Cornflakes 2011

Bahan2 150g cornflakes 1/2 cawan gula 50g butterrrr 1 sudu mkn madu 1/2 sudu kecil koko powder atau 275 cornflakes 180g gula halus 100g butter 2 sudu besar madu 1/2 sudu kecil koko powder Kacau gula, butter dan madu atas api hingga cair. Matikan api dan masukkan koko powder. Tuang cornflakes dlm besen plastic. Tuang bahan2 cair tadi keatas cornflakes n gauk cepat2 hingga sebati Masukkan sedikit dlm paper cup kecil hingga habis dan bakar dlm ketuhar 140-150 darjah selama 10-11 minit saja.

Salam dari Mamaleza

Assalamualaikum semua. Maaf da bertahun tak update. Nanti bila free Mama post resipi baru yer.

Chocolate Oil Cake

INGREDIENTS

• 2 cups white sugar
• 3 cups all-purpose flour
• 2 teaspoons baking soda
• 1/2 teaspoon salt
• 1/2 cup unsweetened cocoa powder
• 2 cups water
• 1 cup vegetable oil
• 2 tablespoons distilled white vinegar
• 1 teaspoon vanilla extract

DIRECTIONS

1. Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C).
2. In a large bowl, mix sugar, flour, baking soda, salt and cocoa.
3. Add water, vegetable oil, vinegar, and vanilla. Beat by hand until smooth.
4. Pour into a 9x13 inch pan. Bake at 350 degrees F (175 degrees C) for 40 minutes, or until toothpick inserted into center of cake comes out clean.

Orange Sponge Cake

Ingredients:
7 eggs
200g Prima brand cake flour
2 tsp baking soda
200g icing sugar
350ml freshly squeezed orange juice (from abt 3 oranges)
150ml corn oil
2 Tbs orange zest
1/2 tsp cream of tartar

Method

1.  Pre -heat the oven to 170 deg C

2.  Separate the egg yolk from the egg white. If the amount of egg white falls short of the required 240ml, use more eggs and keep the egg yolks. Set aside.

3.  Sieve the cake flour, baking powder and icing sugar into a mixing bowl.

4.  Make a depression in the centre of the cake flour mixture, add egg yolks, orange juice and oil and stir with a spatula until well incorporated.

5.  Add orange zest to the mixture and stir well. Set aside.

6.  Beat the egg white and cream or tartar in an electric cake mixer on high speed for 5 minutes or until the egg white is stiff and able to hold its shape.

7.  Add the cake batter from before to the egg white mixture gradually and fold it in gently until the mixture is an even pale orange colour.

8.  Pour the mixture into a 25cm tube pan and bake for 50 minutes at 170 deg C.

9.  When done, remove the cake from the oven, invert it on a cooling rack and leave to stand for 2 hours.

10. Remove the cake from the tin by running a knife along the perimeter of the mould and inverting the cake into a serving plate.

Gunakan tepung yang sesuai!

Tepung Gandum

Sesuai untuk dibuat cucur, jemput2, batter untuk menggoreng ikan dan ayam. Kadar gluten tepung agak sederhana jadi ia sesuai untuk makanan gorengan.

Tepung Kek

Khas untuk membuat kek saperti Kek Mentega, Kek Buah, Kek Teh, Muffin dan kulit pastri puff. Kadar gluten dalam tepung kek ini rendah jadi ia amat sesuai untuk kek yang memerlukan struktur yang agak stabil.

Tepung Top

Khas untuk membuat Kek Span, Kek Angel atau Kek Shiffon dan Kuih Baulu. Kadar gluten tepung ini amat rendah sekali jadi struktur protein nya amat singkat menjadikan ia sesuai untuk membuat kek yang lembut dan gebu.

Tepung Hong Kong atau Super Lite Flour

Sesuai untuk membuat kueh pau kukus atau goreng donut. chakue dan roti paun.

Tepung Naik Sendiri atau Self-Raising Flour
Jenis tepung ini sudah dicampur bahan penaik iaitu baking soda untuk memudahkan kita membuat kek, pancake atau batter.

Tepung Roti

Sesuai untuk membuat roti sahaja kerana kadar gluten dalam tepung ini amat tinggi.

Tepung Wholemeal

Tepung in adalah tepung yang diproses tanpa kulit gandum dibuang. Ia berkhasiat dan lazimnya digunakan untuk membuat roti.

Tepung Kentang

Tepung ini dibuat daripada ubi kentang yang telah diproses. Jangan samakan tepung ini dengan tepung kanji. Tepung ini sangat sesuai dibuat roti apabila dicampurkan dengan tepung gandum. Ada juga sesetengah kek yang menggunakan tepung ini terutama untuk orang yang mempunyai alahan kepada tepung gandum.

Tepung Kacang Kuda atau Tepung Gram (Chickpea)

Penggunaan tepung ini begitu popular dalam masakan India. Ini termasuklah dalam membuat Pakora dan manisan. Di Itali tepung ini digunakan untuk membuat sejenis roti yang disebut Farinata.

Tepung Jagung

Digunakan lazimnya sebagai bahan pemekat dan untuk membuat biskut terutama untuk mendapatkan biskut yang rangup. Apabila dicampur dengan gula ia menjadi gula aising. Di Latin Amerika, tepung ini digunakan untuk membuat kulit pita yang dipanggil Tortilla.

Tepung Beras

Selain daripada kegunaannya untuk membuat kuih muih melayu, ia juga banyak digunakan untuk membuat biskut.

Setelah mengetahui jenis2 tepung dan kegunaannya, maka ini tentu akan memudahkan lagi anda memilih jenis2 tepung yang sesuai untuk apa jua masakan, untuk membuat kek atau biskut dan seumpamanya.

SELAMAT MENCUBA!

Ayam Masak Bombai

Bahan2:-
1 kg kepak ayam
2 biji bawang besar
5 ulas bawang putih
2 inci halia
1 senduk cili kisar
3 sudu besar kicap manis
3 helai daun kari
2 batang serai (di titik)
sadikit lada sulah

Cara2nya:-
Kisar bawang besar, bawang putih dan halia.
Perap semua bahan bersama kepak ayam selama 30 minit.
Panaskan sadikit minyak dan masukkan semua.
Gunakan api yang sederhana.
Tutup sampai masak.


SELAMAT MENCUBA!

Spekkoek Powder (or buy ready-made Rempah Lapis): 2 teaspoons cinnamon powder; 1 teaspoon ginger powder; 1 teaspoon aniseed powder; 1/2teaspoon nutmeg powder; 1/2teaspoon cardamon powder; 1/2teaspoon cloves powder Ingredients:- 2 tablespoons confectioners (icing) sugar 150 gr flour 225 gr butter, softened 230 gr sugar 10 large eggs, separated pinch of salt

Preparation: Cream butter and sugar together with an electric mixer. Beat in eggs yolks a few at a time. In another bowl, using clean beaters, beat the egg whites with the salt until stiff. Fold into yolk mixture. Fold in sieved flour. Divide batter between two bowls. Add the spice mixture to one bowl and mix in well. Line the bottom of a buttered 9" (25 cm) round cake pan (or springform pan) with wax paper and butter the wax paper. Pour about 1/2 cup of the spice batter into the pan, spreading to form a thin (about pancake thickness) layer. Place pan under a preheated broiler (oven grill) for 2 minutes, or until the layer is firm and very lightly browned. Spread 1/2 cup of the plain batter over the top and broil until firm. Repeat layering and broiling until all batter is used. Let cake cool, then remove from pan. Sprinkle top with confectioners sugar. Make Slices, serve in plate accompanying tea or coffee or even hot choco milk

Rempeyek (Video)

Ayam Goreng Penyet

Ingredients:

• 6 large chicken legs or breast, deboned
  
• 2 stalks lemon grass, crushed
• 2 bay leaves (salam leaves)
• 1 tbsp coriander seeds (ketumbar)
• 1/2 tsp ground cumin (jintan manis)
• 2 tbsp thick coconut milk
• 1 tsp sugar
• 1 tsp salt
• 2 tbsp cooking oil

Ingredients to grind:

• 3 cloves garlic
• 1 red chilli, seeded
• 2 cm knob tumeric
• 120g lengkuas, peeled and sliced
• 4 slices ginger
• 3 candlenuts (bush keras)

How to:

1. Fry coriander seeds over slow fire till fragrant then grind coarsely.
2. Wash chicken and drain well. Prick chicken all over with a fork.
3. In a mixing bowl, combine ground spices with ground cumin, coriander, salt, sugar, coconut milk and crushed serai. Add chicken and mix thoroughly. Leave to marinade for 30 minutes.
4. Grease base of cooking pot with some cooking oil. Arrange chicken in pot, add crushed bay leaves. Cover pot and cook over moderate heat for 8 minutes. Turn chicken over, cover pot and continue to simmer for another 10 minutes or until almost dry. Remove chicken and drain off excess liquid.
5. Grill or roast chicken on high heat, 250 deg Celcius until golden brown on both sides.

Melt & Mix Chocolate Cake

Ingredients:-
1 1/3 cups self-raising flour
1/3 cup plain flour
1/3 cup cocoa powder
1 tablespoon instant coffee powder
3/4 cup caster sugar
1/4 cup soft brown sugar
200g unsalted butter
1 tablespoon golden syrup
1/2 cup hot water
100g dark chocolate, coarsely chopped
2 eggs, lightly beaten
2 tablespoons cocoa powder
1 tablespoon icing sugar

Method:-
Preheat oven to moderately slow 160C. Brush deep, 20cm round cake tin with melted butter or oil, line base and side aside with paper, grease paper.

1. Shift the flours, cocoa and coffee into a large mixing bowl. Make a well in the centre.

2. Combine sugars, butter, syrup, water and chocolate in a large pan. Stir over a low heat until the butter and chocolate are melted and the sugars dissolved, remove from heat.

3. Add butter mixture to the dry ingredients. Using a whisk, stir until just combined; add the eggs, mix well; do not overbeat.

4. Pour mixture into prepared tin. Bake for 1 hour 45 minutes or until skewer comes out clean when inserted in centre of cake.

Tips:-
Leave cake in tin for 1 hour before turning onto wire rack to cool. Dust cake with combined sifted cocoa and icing sugar.

Mango IceBox Cake (No bake)

Ingredients:-
6 large ripe mangoes (about 3kg/6lbs)
75 finger biscuits
500ml (2 cups) canned mango juice
3 x 225g (8oz) packs cream cheese
500ml (2 cups) double cream
375g (3 cups) powdered sugar

Method:
1. Peel mangoes and slice into wedges then set aside. Dip 25 of the finger biscuits one at a time, into the mango juice. Arrange in a 30 x 20 x 5cm (12 x 8 x 2 inch) cake tin, with the tops of the biscuits facing down.

2. In an electric mixer, beat together cream cheese and double cream. Gradually add sugar and beat until mixture is smooth. Divide the cream cheese mixture into three equal portions.

3. Spread a layer of the cream cheese mixture over the finger biscuits. Arrange one-third of the mango wedges over the cream cheese mixture. Dip 25 more finger biscuits, one at a time, in mango juice and layer over the mangoes. Spread another layer of the cream cheese mixer on the finger biscuits and arrange another layer of mangoes on top.

4. Dip remaining finger biscuits in mango juice an arrange on top of mangoes. Spread remaining cream cheese mixture on the finger biscuits. Arrange remaining mango wedges on top. Chill for 4-5 hours, or until firm, before serving.

Usah serik bila kek yang dibuat tak menjadi

Telor

Bahan yang penting kerana ia adalah struktur produk yang bakal anda buat. Berat telur memainkan peranan. Untuk mendapatkan anggaran yang tepat, pecahkan telur dan timbang. Dengan cara ini anggaran yang diperlukan boleh diperolehi dengan tepat.

Tepung

Pastikan tepung diayak supaya ringan dan bahagian yang bergentel dapat dikeluarkan kerana ia adalah salah satu penyebab kek menjadi berat. Tetapi jika anda menggunakan tepung "premix" (tepung yang telah dicampur bahan bahan lain), ia tidak perlu diayak.

Lemak

Lemak ditakrifkan sebagai mentega, majerin, crisco (lemak sayur) atau suet (lemak dari lembu). Hanya guna apa yanag dicadangkan. Kadangkala kita menukar lemak mengikut suka hati, umpamanya menggunakan majerin walaupun apa yang tertera dalam bahan ialah mentega.

Ini harus dielakkan. Menggunakan mentega menghasilkan produk yang lebih baik tetapi teksturnya mungkin kering sedikit manakala menggunakan majerin pula akan menghasilkan produk yang lembap tetapi rasa yang tidak begitu memuaskan. Crisco dan suet adalah lemak yang lazimnya digunakan untuk membuat biskut ataupun puding, jadi elakkan daripada menggunakan lemak ini apabila anda membuat kek.

Cara memukul dan membakar kek

Ini bergantung kepada jenis kek yang dibuat.

Kek span dan kek syifon memerlukan bahannya dipukul dengan laju untuk mendapatkan adunan yang ringan sementara kek buah atau butter cake memerlukan bahannya dipukul dengan perlahan kerana jumlah lemak yang digunakan banyak.

Jika dipukul terlalu laju, telur dan lemak akan "berpisah", Satu cara untuk mengelakkan ini ialah dengan mencampakkan sedkit tepung ketika bahan dipukul.

Masalah yang dihadapi ramai semasa membuat kek buah ialah sama ada kek terlalu kering, kurang lembut atau buah2an yang digunakan tenggelam ke bawah.

Apa yang anda harus buat ialah rendam buah2an yang digunakan dalam jus oren selama tiga hari sebelum digunakan. Toskan buah2an sehari sebelum diperlukan kemudian gaulkan dengan sadikit tepung. Ini dapat menyelesaikan masaalah yang lazim dihadapi berkaitan dengan kek buah.

Putih telur tidak naik

Putih telur setelah dipukul sehingga pekat tetap berair kerana beberapa sebab:

1. Telur yang digunakan tidak lagi segar.

2. Telur dipukul terlalu pantas menyebabkan meringue tidak stabil lalu kering
dan pecah air.

3. Telur yang dipukul terlalu sejuk menyebabkan ia mudah berpeluh selepas dipukul.

Cuba gunakan bahan pengering saperti "cream of tartar" dan sadikit cuka untuk mengelakkanya daripada berair.

Sebab kek mendak

Kek yang mendak ditengah dikenali sebagai M fault. Ini disebabkan oleh beberapa faktor berikut:-

1. Kek tidak dibakar cukup lama.

2. Kek dibakar terlalu dekat dengan api kuat menyebabkan ia kelihatan sudah masak tetapi sebenarnya belum.

3. Salah suhu kek dibakar. Lazimnya jika membakar kek butter, mulakan dengan suhu tinggi (180 darjah Celsius)sehingga bahagian atas kek berwarna kekuningan, kemudian suhunya diturunkan ke 160 atau 150 darjah Celsius dan teruskan bakar sehingga kek masak. Apabila kek dikeluarkan dari ketuhar, terbalikkan cetak kek atas redai supaya tengah kek tidak mendak dan pada masa yang sama minyak kek dapat ikut turun ke permukaan kek.

4. Gunakan telur (50gm ke atas) dan tepung kek. Ini untuk memastikan protein yang cukup untuk menyokong struktur kek tersebut.

Speed-peel a potato / Quick-peel an egg

For hygienic purpose, don't do this at home unless you cook for yourself and no one else hehehehe.....

Udang Goreng Masala

Inilah udang masala masakan Dee

Bahan A
Udang
Serbuk cili
Serbuk kari
Gula/garam/serbuk perasa

Bahan B (dikisar)
Cili hijau
Bawang merah
Halia
Daun ketumbar
Kelapa parut
daun kari
Biji ketumbar

Bahan C
Bawang putih dihiris
Serbuk kari
Serbuk jintan putih
bawang besar dihiris
Tomato puree

CARA
Bahan-bahan A digaulkan dengan udang. Bahan B pula setelah dikisar perapkan bersama udang. Tumiskan bahan-bahan C kemudian masukkan udang yang telah diperap tadi. Masukkan sedikit garam dan gula sehingga secukup rasa.

Udang Goreng Kunyit

Sumber: Saji & Hotel Federal, KL

BAHAN
Udang harimau 600gm
Kunyit serbuk 20gm
Cili kering serbuk 20gm
Cili merah 4 nos (belah dua)
Cili hijau 4 nos (belah empat)
Tomato bulat 2 nos (belah empat)
Garam 2 sudu teh
Perasa 1 sudu teh
Minyak masak 1 liter

CARA
Udang digaul dengan kunyit, cili kering serbuk, garam dan perasa. Setelah diperap seketika, gorengkan udang tadi. Masukkan cili merah, cili hijau dan tomato yang siap dipotong untuk menambah seri.

Ikan masak tempoyak

Sumber: Saji & Hotel Federal, KL

BAHAN
Ikan tenggiri 600gm
Tempoyak 200gm
Cili padi 100gm (tumbuk)
Kunyit hidup 50gm (tumbuk)
Bawang merah 100gm (tumbuk)
Daun kunyit 1 ikat kecil
Cili merah 50gm (hiris)
Cili hijau 50gm (hiris)
Santan kelapa 250ml
Garam secukup rasa

CARA
Masukkan tempoyak dan bahan yang ditumbuk dalam periuk yang sudah dipanaskan. Kacau rata. Kemudian masukkan santan kelapa. Masukkan ikan tenggiri, daun kunyit, cili dan garam serta sedikit gula. Biarkan sehingga mendidih dengan api sederhana.

Gulai Salai Masak Lemak

Sumber: Saji & Hotel Federal, KL

BAHAN
Daging Salai Masak Lemak
Daging salai 600gm
Santan kelapa 2 biji
Cili padi 150gm (tumbuk)
Kunyit hidup 100gm (tumbuk)
Serai 4 batang (tumbuk)
Bawang merah 50gm (tumbuk)
lengkuas 30gm (tumbuk)
Garam 30gm
Asam keping 30gm
Minyak masak 1 liter

CARA
Panaskan periuk dengan minyak. masak bahan yang ditumbuk dahulu. Masukkan daging dan santan dan kacau rata. Masukkan garam, asam keping dan perasa. Kacau rata sehingga daging empuk.

Ayam Masak Merah Johor

Sumber: Saji & Hotel Federal, KL

BAHAN
Seekor ayam dipotong lapan
Cili kering 100gm (tumbuk)
Bawang merah 100gm (tumbuk)
Bawang putih 50gm (tumbuk)
Halia 50gm (tumbuk)
Minyak masak 1 liter
Tomato paste 100gm
Bunga lawang 4 nos
Kulit kayu manis 1 inci
Serai 1 ikat kecil
Garam 2 sudu teh
Gula putih 2 sudu teh

CARA
Goreng ayam. Tumiskan bahan yang ditumbuk sampai garing. Masukkan bunga lawang, kulit kayu manis, serai yang ditumbuk, tomato paste garam dan gula secukup rasa. Kacau hingga rata.