Raspberry Swirl Cheese Cupcakes

From: Internet

10 whole Oreo cookies, crushed
40g unsalted butter, melted
360g cream cheese, room temperature
200g caster sugar
3 eggs
1 tsp vanilla
1/4 cup raspberry pureé

1. Preheat oven to 170°C.
2. Prepare 8 cupcake cases (each of 1/2 cup size) and lay them on top of a small cookie tray.
3. Mix the melted butter and oreo cookies in a mixing bowl till bonded.
4. Divide the mixture evenly among the 8 cupcake cases (about 17g each). Wrap a glass into a plastic bag, and make use of the base to compact the crust.
5. Bake the crust for 5 minutes, then remove it to cool completely.
6. In one large mixing bowl, beat the cream cheese until light and fluffy.
7. Add in the sugar in a slow, steady stream and beat until just combined.
8. Add the eggs into the mixture one at a time, making sure that each addition is well-incorporated before adding another.
9. Add in the vanilla.
10. Pour the batter onto the baked crust till about 7/8 cup full.
11. Add 1 tsp of raspberry pureé on top of each cupcake and use a wooden skewer to swirl carefully through the cheese batter.
12. Bake for 10-15 minutes until just set.
13. Switch off the oven, leave the door slightly ajar, and let the cupcakes cool completely in the oven before removing.

Yield : 8 large cupcakes

The cupcake cases I used were about the size of 1/2 cup. If you are using the smaller cases which can fit into the 12-hole muffin pan, then you can probably make about 12 cupcakes. However, you probably will not need 1 tsp of raspberry pureé for a cupcake that size.

Take note that the baked cupcakes should be kept away from the cool outside air as much as possible while it cools down, otherwise it would sink in the centre. Also, avoid putting too much pureé in the centre lest the same might happen (due to gravity).

The cheese layer was a still a little soft and jiggly after cooling down; I think I could have baked it a little longer. But frankly, I quite like this texture - soft and smooth like puddings, and best eaten straight out of the cupcake case with a dessert spoon!

Cup Cakes with Milk

Cup cakes with Milk
Sumber: Cikgu Noraini

Bahan-bahan:
250 gm mentega, dilembutkan
250 gm gula kastor
3 biji telur A
330 gm tepung kek
1 sudu besar serbuk penaik
150 ml susu segar/uht
sedikit garam
1 sudu teh esen vanila

Cara Membuatnya:
1. Sediakan tin pembakar mufin. Lapikkan cawan kertas.

2. Pukul mentega, gula, garam dan esen vanila hingga gebu dan putih.

3. Masukkan telur sebiji demi sebiji dan pukul sebati.

4. Masukkan tepung sedikit demi sedikit berselang-seli dengan air susu. Gaul sebati.

5. Sudukan ke dalam cawan kertas dan bakar selama 20 minit hingga masak pada suhu 190 darjah celcius.

6. Setelah kek sejuk, bolehlah dihias dengan aising.

Cup Cakes Coklat Pekat

Cup cake coklat pekat
Sumber: Internet

Bahan-bahan:
200 gm coklat masakan
340 gm mentega
445 gm gula kastor
8 biji telur
180 gm tepung gandum
30 gm serbuk koko
7 gm serbuk penaik
1/4 sudu teh garam

Cara Membuatnya:
1. Cincang coklat kecil-kecil dan masukkan ke dalam periuk bersama mentega. Panaskan secara double-boiler hingga semuanya cair.

2. Angkat dari api dan masukkan gula. Kacau sebati dan biarkan sejuk selama 15 minit.

3. Putar campuran coklat tadi dengan mixer kelajuan sederhana selama 3 minit.

4. Masukkan telur sebiji demi sebiji dan putar lagi.

5. Ayak tepung, serbuk koko, serbuk penaik dan garam. Masukkan sedikit-sedikit ke dalam adunan tadi dan kacau hingga rata.

6. Sudukan ke dalam cawan kertas sehingga 2/3 penuh. Bakar 25 minit hingga masak.

Cup Cakes Oren

KEK CAWAN OREN

Sumber: Cikgu Noraini

Bahan-bahan:

250 gm mentega

180 gm gula kastor

230 gm tepung kek

2 sudu teh serbuk penaik

4 biji telur A

1 sudu besar emulco oren

sedikit cip coklat, untuk hiasan

sedikit pewarna oren

30 gm air susu

Cara Membuatnya :

1. Putar mentega dan gula hingga berkerim.

2. Masukkan telur satu persatu diikuti emulco oren dan pewarna oren. Putar sebati.

3. Masukkan tepung dan serbuk penaik. Gaul sebati. Campurkan air susu.

4. Sudukan ke dalam cawan kertas dan taburkan cip coklat.

Secara ringkasnya, kek cawan adalah kek kecil yang diisi dalam cawan kertas dan dihias atasnya dengan pelbagai kerim untuk menambah keindahan penampilannya. Kek cawan boleh dibuat dengan menggunakan kek dasar seperti kek mentega atau kek span. Bagaimanapun, untuk rupa bentuk yang lebih kukuh, lebih baik menggunakan kek mentega. Jika menggunakan kek span, ia akan nampak cekung di tengahnya kerana ia jenis kek yang lembut. Anda boleh mempelbagaikan perisa kek mentega tersebut seperti perisa vanila, oren, kopi, strawberi dan sebagainya mengikut citarasa anda.

Jika anda sudah pandai membuat kek mentega adalah tidak sukar untuk membuat kek cawan. Caranya sama dengan membuat kek mentega tetapi anda cuma perlu sediakan cawan kertas yang bersesuaian saiznya dan acuan tin mufin berlubang 8 atau 12. Setelah dibancuh, sudukan ke dalam cawan kertas atau isikan dalam beg piping dan picitkan ke dalam cawan kertas tersebut. Jangan disi terlalu penuh, cukup 3/4 penuh saja.

Panaskan ketuhar ke suhu 180 darjah celcius selama 15 minit dan masukkan kek cawan anda. Masa membakar kek cawan adalah lebih kurang 20 minit. Untuk memastikan kek telah masak, cucukkan lidi ditengahnya. Jika sudah masak, keluarkan dan sejukkan. Pastikan kek telah sejuk, barulah dihias dengan krim yang anda sukai. Kek cawan tidak membonjol tinggi seperti mufin. Ia hanya naik sedikit di bahagian tengah dan akan surut apabila sejuk. Permukaan yang rata ini memudahkan kita menyapunya dengan krim mentega dan lain-lain.

Menghias kek cawan

Untuk menghias kek cawan kita boleh gunakan krim mentega, ganache coklat, royal aising, krim segar ataupun fondant mengikut kepandaian dan kebolehan anda. Jika ada tidak mahir menghias, buatlah yang ringkas-ringkas saja. Umpamanya menggunakan jem buah-buahan. Sapukan jem nipis di permukaan kek dan taburkan dengan manik-manik gula. Anda juga boleh gunakan krim mentega , sapukan di permukaannya dan taburkan kekacang, manik-manik gula dan sebagainya. Untuk menghias corak-corak tertentu, gunakan beg piping dan nozzle yang sesuai. Jika anda ada asas menghias kek, lagi mudah tugas anda untuk menghias. Anda boleh menghasilkan beranika macam rekaan yang cantik dan menarik. Hiasan kek cawan dari fondant lebih menarik dan ekslusif terutamanya untuk hantaran atau diberi sebagai hadiah kepada tetamu di majlis perkahwinan. Untuk membuat design sebegini, anda perlu ada asas menghias dengan fondant.

Apam Berinti Kelapa (Coconut blossom)

Sumber: Mamaleza

Bahan2 Apam:-
3 biji telur (gunakan telur sejuk)
220gm castor sugar 300gm tepung kek
3 sudu teh baking powder (diayak bersama tepung)
1 sudu teh ovalette
1 sudu teh esen vanilla
160gm santan kotak

Pewarna hijau etc...



Pukul telur hingga naik dgn kelajuan tinggi.
Masukkan ovalette, gula dan santan.
Masukkan tepung/baking powder sadikit2.








Bila dah mesra, lajukan ketahap maxima dan putar 8 minit hingga pekat.

















Masukkan pewarna hijau.
Gaul rata.














 
Bahan2 Inti Kelapa:-
250gm kelapa putih parut (1/2 biji kelapa)
70gm gula melaka
2-3 sudu besar gula pasir
2 helai daun pandan (disimpul)
1 camca teh tepung jagung + sadikit air (larutkan)




Masak gula melaka, gula pasir dan 1/4 cawan air hingga larut.










Tapis dan ketepikan.













 
Masak kelapa bersama daun pandan.
Perlahan api.
Masukkan gula melaka yg cair tadi.
Kacau rata.
Bila dah agak kering masukkan air tepung jagung.





Bila dah masak rata, angkat dan sejukkan.
Gentelkan bulat2 kecil.









Panaskan kukusan.
Masukkan paper cup dalam mangkuk2 kecil.
Letakkan sadikit adunan dalam paper cup dgn sudu kecil.
Tekan satu biji inti dan tutup dgn sadikit adunan lagi.
Jika suka, boleh gunakan piping bag.
Kukus selama 10 minit.