Usah serik bila kek yang dibuat tak menjadi

Telor

Bahan yang penting kerana ia adalah struktur produk yang bakal anda buat. Berat telur memainkan peranan. Untuk mendapatkan anggaran yang tepat, pecahkan telur dan timbang. Dengan cara ini anggaran yang diperlukan boleh diperolehi dengan tepat.

Tepung

Pastikan tepung diayak supaya ringan dan bahagian yang bergentel dapat dikeluarkan kerana ia adalah salah satu penyebab kek menjadi berat. Tetapi jika anda menggunakan tepung "premix" (tepung yang telah dicampur bahan bahan lain), ia tidak perlu diayak.

Lemak

Lemak ditakrifkan sebagai mentega, majerin, crisco (lemak sayur) atau suet (lemak dari lembu). Hanya guna apa yanag dicadangkan. Kadangkala kita menukar lemak mengikut suka hati, umpamanya menggunakan majerin walaupun apa yang tertera dalam bahan ialah mentega.

Ini harus dielakkan. Menggunakan mentega menghasilkan produk yang lebih baik tetapi teksturnya mungkin kering sedikit manakala menggunakan majerin pula akan menghasilkan produk yang lembap tetapi rasa yang tidak begitu memuaskan. Crisco dan suet adalah lemak yang lazimnya digunakan untuk membuat biskut ataupun puding, jadi elakkan daripada menggunakan lemak ini apabila anda membuat kek.

Cara memukul dan membakar kek

Ini bergantung kepada jenis kek yang dibuat.

Kek span dan kek syifon memerlukan bahannya dipukul dengan laju untuk mendapatkan adunan yang ringan sementara kek buah atau butter cake memerlukan bahannya dipukul dengan perlahan kerana jumlah lemak yang digunakan banyak.

Jika dipukul terlalu laju, telur dan lemak akan "berpisah", Satu cara untuk mengelakkan ini ialah dengan mencampakkan sedkit tepung ketika bahan dipukul.

Masalah yang dihadapi ramai semasa membuat kek buah ialah sama ada kek terlalu kering, kurang lembut atau buah2an yang digunakan tenggelam ke bawah.

Apa yang anda harus buat ialah rendam buah2an yang digunakan dalam jus oren selama tiga hari sebelum digunakan. Toskan buah2an sehari sebelum diperlukan kemudian gaulkan dengan sadikit tepung. Ini dapat menyelesaikan masaalah yang lazim dihadapi berkaitan dengan kek buah.

Putih telur tidak naik

Putih telur setelah dipukul sehingga pekat tetap berair kerana beberapa sebab:

1. Telur yang digunakan tidak lagi segar.

2. Telur dipukul terlalu pantas menyebabkan meringue tidak stabil lalu kering
dan pecah air.

3. Telur yang dipukul terlalu sejuk menyebabkan ia mudah berpeluh selepas dipukul.

Cuba gunakan bahan pengering saperti "cream of tartar" dan sadikit cuka untuk mengelakkanya daripada berair.

Sebab kek mendak

Kek yang mendak ditengah dikenali sebagai M fault. Ini disebabkan oleh beberapa faktor berikut:-

1. Kek tidak dibakar cukup lama.

2. Kek dibakar terlalu dekat dengan api kuat menyebabkan ia kelihatan sudah masak tetapi sebenarnya belum.

3. Salah suhu kek dibakar. Lazimnya jika membakar kek butter, mulakan dengan suhu tinggi (180 darjah Celsius)sehingga bahagian atas kek berwarna kekuningan, kemudian suhunya diturunkan ke 160 atau 150 darjah Celsius dan teruskan bakar sehingga kek masak. Apabila kek dikeluarkan dari ketuhar, terbalikkan cetak kek atas redai supaya tengah kek tidak mendak dan pada masa yang sama minyak kek dapat ikut turun ke permukaan kek.

4. Gunakan telur (50gm ke atas) dan tepung kek. Ini untuk memastikan protein yang cukup untuk menyokong struktur kek tersebut.

Speed-peel a potato / Quick-peel an egg

For hygienic purpose, don't do this at home unless you cook for yourself and no one else hehehehe.....