Brown Sauce (for steak)

Sumber: Peti besi

Bahan-bahan:
150gm sos cili
1 sudu teh gula[(optional]
2 cawan stok ayam
1 sudu besar brown gravy [boleh dapat di supermarket – dalam paket]
3 ulas bawang putih [kisar halus]
3 cm halia [kisar halus]
100gm sos tomato
Sedikit garam
Serbuk lada hitam kasar [ikut suka]

Cara-cara penyediaan:
1. Tumis halis bersama bawang putih, masukkan gula, sos tomato, sos cili, Garam dan air rebusan (stok ayam).
2. Angkat dan siram ke atas daging steak/ ayam atau mutton chop.

Sambal Lonte

Sumber:Rooty

Bahan-bahan:
3 ulas bawang putih
6 biji bawang merah saiz besar
10-15 biji cili padi
1 genggam ikan bilis
4 cm belacan (Belacan bakar lagi sedap)
Sedikit air asam jawa
Secubit gula (kalau suka manis...taruk banyak)
Minyak untuk menggoreng

Cara-cara:
1. Goreng bawang putih, bawang merah, ikan bilis, dan belacan berasingan.
2. Goreng cili padi (Kalau digoreng mendahului bahan-bahan no 1., minyak akan menjadi pedas. Tapi kalau suka pedas...boleh jugak)
3. Tumbuk semua bahan-bahan yang telah digoreng tadi.
4. Campurkan air asam jawa dan gula ke dalam bahan-bahan yang telah siap ditumbuk.
5. Tuangkan sedikit (banyak pun boleh) minyak yang telah digunakan untuk menggoreng.
6. Siap untuk dimakan.

Sos Kuah Cucur Udang

Sumber: Shurinah

Bahan-bahan:
Segenggam cili kering (pastikan dibuang biji)
1-2 ulas bawang putih
Asam jawa
Garam dan gula secukup rasa

Cara-cara:
1. Cili kering dan bawang putih diblend halus.
2. Masukkan dalam periuk, campurkan dengan air asam jawa, garam dan gula secukup rasa.
3. Jerang atas api hingga mendidih dan kemudian kecilkan api, biarkan hingga sos pekat dan nampak berkilat (sambil dikacau sekali sekala).
4. Sejukkan dan simpan dalam fridge. Boleh tahan hingga sebulan, kalau dimasak betul-betul.

Sos ini sedap dimakan dengan cucur udang/keropok lekor/tahu sumbat/popiah goreng/pie tee.

Sambal untuk popia goreng

Sambal untuk Popia Goreng
Sumber: Pn. Norzailina

Bahan-bahan:
100 ml minyak
2 labu bawang besar }
5 ulas bawang merah }
4 ulas bawang putih } dikisar halus
3 biji cili merah }
2 camb pes cili }
60 ml sos cili
3 camb sos tomato
2 camb sos plum merah
1 camb cuka
garam & gula secukupnya

Cara membuatnya:
Panaskan minyak dan tumis bahan kisar dan kacau rata. Bila terbit minyak dan wangi, bubuh pula semua sos dan gula. Masak atas api perlahan sampai mengggelegak. Kemudian perlahankan api dan renehkan. Bila kuahnya agak pekat, tambah garam dan cuka. Kacau rata dan angkat.

Jangan masukkan air ke dalam sambal. Gantikan air asam jawa dengan cuka. Lebihkan gula kerana ini akan membuat ia kekal rangup.

Perapan BBQ

Sumber : Kawan Anis

Hidangan : cukup untuk 8 ketul "lamb shoulder" ataupun 12 ketul dada ayam

Bahan-bahan
1 labu bawang besar
10 ulas bawang merah
7 ulas bawang putih
1 inci halia
1/2 inci lengkuas
2 batang serai
1 botol sos BBQ (saya guna jenama Knorr, perisa Traditional BBQ sebab setakat ni, cuma jenama ini saja yang saya jumpa logo halal. ada jual di pasaraya besar)
3 sudu besar gula perang (boleh diganti dengan satu ketul gula kabung)
3 sudu besar madu
1 sudu besar serbuk cili (boleh tambah kalau suka lebih pedas)
3 sudu besar mentega/margerin/minyak sapi
1/2 cawan kicap pekat manis (saya guna jenama ABC, boleh didapati diMakro)
2 sudu teh serbuk kunyit
1 sudu teh serbuk lada sulah
3 sudu teh garam atau secukup rasa

Cara-cara

1. Kisar bawang besar, bawang merah, bawang putih, halia, lengkuas & serai (tak halus sangat pun tak apa).

2. Gaul rata bahan kisar dengan semua bahan lain.

3. Tuangkan ke atas "lamb shoulder" atau ayam dan perap selama 3 jam pada suhu bilik.

Tips tambahan

1. Perapan ni boleh juga guna untuk perap daging, sosej dan sebagainya.

2. Untuk ayam & daging, sebaiknya kelar-kelar sedikit isinya sebelum diperap supaya bahan perapan lebih meresap.

3. Untuk mempercepatkan ayam masak sewaktu dipanggang dan memastikan ayam tak jadi kering, sebaiknya kukus ayam yang dah diperap sehingga separuh masak dulu. Kemudian baru panggang.

4. Baki perapan boleh disimpan dalam peti sejuk bahagian dingin-beku untuk digunakan lagi pada masa-masa akan datang.

5. BBQ lebih sedap kalau diperap lama. Sebab tu, saya selalunya mula perap dalam 4 hari sebelum hari BBQ . Mula-mula perap selama 3 jam pada suhu bilik, kemudian saya masukkan dalam peti sejuk bahagian dingin-beku. Pada hari saya nak BBQ nanti, baru saya keluarkan dan biarkan ais mencair pada suhu bilik (jangan direndam atau dipanaskan).

Sos cendawan

Sumber: Diana Arshad

Bahan-bahan:
¼ pound butter
1 pound cendawan butang fresh [dibersihkan dan dihiris]
1 cawan daun bawang [dihiris halus]
2 sudu besar bawang putih [di cincang]
2 sudu besar pes tomato
1½ cawan stok daging lembu
1 cawan tomato puree
½ sudu teh serbuk lada hitam
Garam secukup rasa

Cara-cara penyediaan:
1. Panaskan periuk dan cairkan mentega dan masukkan cendawan.
2. Masak sehingga cendawan lembut.
3. Masukkan bahan-bahan yang lain dan masak atas api yang sederhana selama 1 jam.
4. Sos sedia untuk dihidangkan.

Sambal Tumis Telur Burung

Bahan2nya:-
100 biji telor burung (direbus dan dikopek)
Belimbing buluh (jika suka)

Dikisar:-
3 senduk cili kisar
15 biji bawang putih
6 biji bawang besar
5 biji bawang merah kecil
1 sudu belacan

Gula pasir, garam, air asam, ajinomoto secukup rasa

Tumis cili kisar hingga betul2 garing. Masukkan bahan kisar yang lain. Tumis lagi hingga garing.
Masukkan air asam, gula, garam and ajinomoto.
Bila dah sebati, masukkan semua telur burung tadi.
Didihkan lagi dan matikan api.