Cream Cheese Chocolate Chip Pastry Cookies

An enticing dessert for any party guest that's easy to make with puff pastry!

2 sheets (a 17.25-ounce package) frozen puff pastry, thawed

1 (8-ounce) package cream cheese, softened

3 tablespoons granulated sugar

1 3/4 cups Milk Chocolate Morsels, divided use

1. Roll 1 puff pastry sheet into 14 x 10-inch rectangle on lightly floured surface. Combine cream cheese and sugar in small bowl until smooth. Spread half cream cheese mixture over puff pastry, leaving 1-inch border on one long side. Sprinkle with half morsels. Roll up starting at long side covered with cream cheese. Seal end by moistening with water. Repeat steps with remaining ingredients. Refrigerate for 1 hour.

2. Preheat oven to 375° F. Lightly grease baking sheets or line with parchment paper.

3. Cut rolls crosswise into 1-inch-thick slices. Place cut side down on prepared baking sheets.

4. Bake for 20 to 25 minutes or until golden brown. Cool on baking sheets for 2 minutes; remove to wire racks to cool completely.

Makes 2 dozen.

Popiah Isi Ketam

Sumber: Mamaleza

1 pkt kulit popiah yang besar (40 pcs)
1 pkt isi ketam tiruan
5-6 biji telor (di dadar)
Carrot muda (diparut)
serbuk lada putih
sadikit putih telur (untuk melekatkan popiah)

Cara2:-

1. Lembutkan isi ketam. (tak perlu direbus, nanti hancur)
2. Goreng telur dadar saperti biasa (campur garam sesedap rasa) dan hancur2kan
3. Hiris isi ketam dan gaulkan dengan telur dadar hingga rata.
4. Masukkan parutan carrot dan sadikit serbuk lada putih.

Isi sudah siap untuk digulungkan saperti biasa.
Enak dimakan dengan mayoinaise yang dicampurkan cili sos.

Puff Pastry

220 grams butter
220 grams maida/allpurpose flour
1 pinch salt
4 drops vinegar
110 ml water

Cream Cheese Tart

Sumber & Gambar : Yanti

Bahan2 Pastry
250gm tepung gandum
25gm air
1 biji telor (B)
125 gm mentega
Blueberry filling secukupnya

Cara2nya
Campur semua bahan, gaul rata dan masukkan dalam acuan tart.
Bakar dlm oven 10-15 minit, setengah masak keluarkan dan masukkan filling cheese & blueberry filling.
Masak semula dlm 5-10 minit dan sejukkan.

Cheese Filling
250gm cream cheese
60gm icing gula
1 biji telur
20gm mentega
50gm susu segar

Cara2nya
Campur semua, pukul sedikit dgn senduk kayu.

Cream Puff

Sumber : Umi Imah
Kiriman : Jeni

Pastry
250ml air
125g butter
150g tepung – diayak
¼ st garam
1 st gula
4 biji telur

Cara Membuatnya
Didihkan air dan butter hingga cair. Kemudian masukkan tepung yang diayak. Gaul sebati hingga adunan tidak melekat di periuk. Angkat dan sejukkan.
Bila sejuk pukul sedikit and masukkan telur sebijik sebijik. Bakar 25 minit dgn suhu 200˚C atau sehingga kekuningan.

Custard Filling
500ml susu segar
100g gula
80g tepung custard

Cara Membuatnya
Hangatkan susu dan gula atas api sederhana. Masukkan tepung kastard and kacau sehingga pekat.

Chicken Pie

Sumber:Jeni

Bahan-bahan

Roti Prata Segera
Ayam (bahagian dada dalam 3 ketul)
1 peket mixed vegie
1 tin cendawan butang
3 sudu besar mentega
1 biji bawang besar
2-3 sudu makan stok ayam
2-3 sudu makan sos tiram
2 sudu makan tepung gandum
1 biji telur
1 sudu besar susu segar
Garam secukup rasa

Cara menyediakan

1. Masukkan ayam ke dalam periuk dan masukkan air paras tenggelamnya ayam tadi. Rebus hingga masak.

2. Angkat ayam. Dadu ayam kecil-kecil.

3. Masukkan mentega. Tumis bawang sehingga naik bau.

4. Masukkan tepung. Kacau rata. Minyak akan menjadi kilat.

5. Kemudian masukkan mixed vegie dan cendawan butang (potong kecil-kecil).

6. Masukkan ayam dan sedikit rebusan ayam tadi. (Air rebusan ayam tu agak-agak. Bergantung kepada kepekatan yang dikehendaki)

7. Masukkan stok ayam dan sos tiram.

8. Perasakan dengan garam.

9. Prata segera tadi dimasukkan ke dalam bekas bekas pie.

10. Apabila inti ayam tadi sudah sejuk, sendukkan ke dalam bekas pie.

11. Ambil roti prata lagi untuk ditutup di atas pie tadi.

12. Sapukan campuran telur dan susu di atas pie supaya pie nampak berkilat dan mengiurkan :)

12. Bakar dalam suhu 200 darjah Celcius selama lebih kurang 30 minit.

Shepherd’s Pie

Bahan-bahan:

Mashed Potato:
8 biji kentang – rebus hingga empuk
4 sudu besar butter
2 biji telur – dipukul sedikit
200 ml susu segar (saya kurangkan sebab doh agak lembut)
1 sudu kecil serbuk lada sulah
Garam

Cara-Cara:
1. Kentang direbus hingga empuk, angkat kemudian lenyek hingga hancur.
2. Panaskan butter, susu, garam, dan lada sulah, Biarkan sehingga butter cair & tutup api.
3. Masukkan adunan butter (masukkan sedikit-sedikit, ikut lembut doh) dan telur ke dalam adunan kentang lenyek. Kacau hingga sebati.

Bahan-bahan Inti:
400gm daging cincang
3 biji bawang besar – potong dadu
2 biji carrot – potong dadu
2 biji tomato – potong dadu
2 sudu besar sos tomato
2 sudu besar kicap
2 sudu besar tepung gandum (nak kasi pekat)
Garam
Minyak
Mix Vegetable – jika suka
1 biji kuning telur – utk sapuan
(kalau nak pedas, campurkan sedikit lada hitam yang ditumbuk)

Cara-cara:

1. Panaskan minyak, masukkan bawang besar, goreng hingga layu.
2. Kemudian masukkan carrot dan daging, goreng hingga daging masak
3. Masukkan mix vegetable, buah tomato, sos tomato dan kicap. Kacau rata, hingga daging empuk.
4. Masukkan garam, kacau sebati.
5. Masukkan tepung gandum, kacau hingga sebati.
6. Tutup api dan ketepikan.

Penyediaan Shepherd’s Pie:

1. Sediakan bekas , masukkan kentang lenyek ratakan di bahagian dasar dan di tepi bekas.
2. Masukkan bahan-bahan inti dan ratakan.
3. Kemudian masukkan lebihan kentang lenyek di atas bahan2 inti tadi dan ratakan, tekan2 sedikit supaya melekat dengan inti.
4. Gariskan di atasnya menggunakan garpu dan sapu kuning telur di atasnya.
5. Bakar pada suhu 200’C selama 30-40 minit atau sehingga kekuningan.

Tips: Kalau suka boleh tabur grated cheese di atasnya. Inti tu apa-apa pun boleh. Ikut kreativiti masing-masing.

Popia mini pedas

Bahan-bahan
1 bungkus kulit popia 400 gram
1 sudu besar bawang putih yang telah dikisar
3 sudu cili kering yang dikisar
6 sudu gula
Garam secukup rasa
Sedikit cuka
Lidi satay utk menggulung
Minyak utk menggoreng
Telur sebagai bahan pelekat

Cara :
1. Gulung popia gunakan lidi satay
2. Gulung hingga habis, tinggalkan dlm 1-2cm untuk gamkan dgn telur.
3. Buat hingga habis peket popia.
4. Sementara itu tutup bekas berisi popia gulung dengan kain lembab supaya tidak kering jika tidak susah nak gunting.
5. Kemudian potong serong jarak 1-2cm.
6. Goreng dengan api perlahan/kecil.
7. Angkat dan toskan minyak.
8. Gorengkan campuran bawang putih, cili kisar dan gula sehingga air gula berbuih dan likat.
9. Masukkan garam dan cuka secukup rasa.
10. Kemudian masukkan popia yang telah digoreng tadi.
11. Tutupkan api dan digaul sehingga rata.

Cream Puff

Ingredients:
2 large eggs plus 1 large egg white
5 tbsps unsalted butter, cut into 10 pieces
1 oz whole milk
3 ozs water
1 1/2 tsp sugar
1/4 tsp salt
2 1/2 ozs unbleached all-purpose flour, sifted

Method:
Adjust oven rack to middle position and heat oven to 425 degrees F.
Spray large(12 by 18 inch) baking sheet with nonstick cooking spray and line with parchment paper, set aside.

Beat eggs and egg white in measuring cup, you should have 1/2 cup(discard excess). Set aside.

Bring butter, milk, water, sugar, and salt to boil over medium heat, stirring once or twice. When mixture reaches full boil(butter should be fully melted), immediately remove saucepan from heat and stir in flour with heatproof spatula or wooden spoon until combined and mixture clears sides of pan. Return saucepan to low heat and cook, stirring constantly, using smearing motion, for 3 minutes, until mixture is slightly shiny with wet -sand appearance and tiny beads of fat appear on bottom of saucepan(temperature of paste should register 175 to 180 degrees F on instant-read thermometer).

Immediately transfer mixture to food processor and process with feed tube open for 10 seconds to cool slightly. With machine running, gradually add eggs in steady stream. When all eggs have been added, scrape down side bowl, then process for 30 seconds until smooth, thick, sticky paste forms.(If not using immediately, transfer paste to medium bowl, cover surface flush with sheet of plastic wrap sprayed lightly with nonstick cooking spray, and store at room temperature for up to 2 hours)
Fold down top 3 or 4 inches of 14 or 16 inch pastry bag fitted with 1/2 inch plain tip to form a cuff. Hold bag open with one hand in cuff and fill bag with paste. Unfold cuff, lay bag on work surface, and, using hands or bench scraper, push paste into lower portion of pastry bag. Twist top of bag and pipe paste into 11/4 to 11/2 inch mounds on prepared baking sheet, spacing them about 1 to 11/4 inches apart (you should be able to fit about 24 mounds on baking sheet).

Use back of teaspoon dipped in bowl of cold water to smooth shape and surface of piped mounds.

Bake 15 minutes (do not open oven door), then reduce oven temperature to 375 degrees and continue to bake until golden brown and fairly firm(puffs should not be soft and squishy), 8 to 10 minutes longer.

Remove baking sheet from oven. With paring knife, cut 3/4 inch slit into side of each puff to release steam, return puffs to oven, turn off oven, and prop oven door open with handle of wooden spoon. Dry puffs in turned off oven until centers are just moist(not wet) and puffs are crisp, about 45 minutes.

Transfer puffs to wire rack to cool. (Cooled puffs can be stored at room temperature for up to 24 hours or frozen in zipper lock plastic bag for up to 1 month. Before serving, crisp room temperature puffs in 300 degrees oven 5 to 8 minutes, or 8 to 10 minutes for frozen puffs).

Serve puffs with a scoop of ice cream preferably vanilla and napped with chocolate sauce.

CHOCOLATE SAUCE
Whisk the sauce gently so as not to create tiny air bubbles that can mar its appearance.

1/2 cup heavy cream
3 tbsp light corn syrup
3 tbsp unsalted butter cut into 3 pieces
salt
6 ozes bittersweet chocolate, chopped fine

Bring heavy cream, corn syrup, butter and salt to boil in small nonreactive saucepan over medium-high heat. Off heat, add chocolate while gently swirling saucepan. Cover pan and let stand until chocolate is melted, about 5 minutes. Uncover and whisk gently until combined. (can be cooled to room temperature, placed in airtight container, and refrigerated for up to 3 weeks. To reheat, transfer sauce to heatproof bowl set over saucepan of simmering water. Alternatively, microwave at 50 percent power, stiring once or twice, 1 to 3 minutes).

Spiral Curry Puff

These curry puffs are party favorite for the guests as well as for me because i can make them ahead of time and freeze them. The pastry in this recipe is crispy even when puffs are cold

Ingredients:

Outer Layer:
400 g flour
50 g margarine
1/3 tsp salt
1/2 egg
170 ml water

Inner Layer:
120g flour
60g shortening

Filling:
150 g chicken meat
150 g onions
500 g potatoes
50 g shallots
2 tbsp oil
2 1/2 tbsp curry powder
1 1/2 tbsp freshly ground chilly (paste)
1/2 tsp salt
2 tsp sugar
3/4 cup coconut milk

Method:
For Wrapping:

Outer layer:
1. Boil margarine, water and salt. Pour into the flour. Add in egg. Knead well. Let dough rest for a while. Divide into 8 portions.

Inner layer:
2. Mix flour and lard/shortening together. Knead well and divide into 8 portions.

3. Wrap inner layer with outer layer. Flatten it and then roll it up like a swiss roll. Repeat twice and then divide into 2 portions.

4. With cut side on the table, roll dough into a circle and fill with a spoonful of curry filling. Wet the outer rim of circle and fold into half, seal the edges.

5. Puffs can be left to freeze and packed in ziploc bag when frozen until needed.

6. To fry frozen curry puffs, start them in cold oil. Remove several ladles of hot oil as the puffs are slightly brown, turn heat on to the highest and fry puffs until brown. This way will ensure that the puffs will not be soggy.

7. To fry the second batch, add in the slightly cool oil and put in the frozen puffs, frying the same way as no.6.

8. Put fried puffs in 250f oven to keep warm.

For the filling:
Cube the chicken. potatoes and onions
slice shallors.
Boil the potaoes till soft.
Heat oil ,sweat the shallots and add in ground chilly(paste). Fry until fragrant then add curry powder.
Add in the cubed chicken, then onions. When chicken is no more pink add in coconut milk.
Simmer until filling thickens, season with salt and sugar.
Leave to cool.

Fruit Tart

Bahan untuk pastry:
500 gm tepung self raising
250 gm mentega sejuk (dipotong dadu)
150 gm tepung gula
1 biji telur (dipukul sedkit)
air sejuk secukupnya

Peraturan
Tepung dan gula diayak. Gaul mentega, gula dan tepung hingga menjadi seperti serbuk roti. Kemudian masukkan telur dan diuli lagi. Masukkan air sejuk sedikit2 dan uli hingga menjadi lembut. Perapkan doh selama 1 jam di dalam peti sejuk kemudian terap kedalam acuan pie kecil2. Bakar selama 175 deg selama 20.

Adunan ini boleh disimpan dipeti sejuk dan simpan di air tight container. (ika ada balance)

Bahan-bahan custard
200 gm gula halus
300 gm sus cair
150 gm tepung custard
450 gm air
1 biji kuning telur
1 packet agar-agar serbuk (plain)

Bancuh sedikit air, tepung custard dan telur hingga sebati lalu ditapis. Satukan air dan sus didalm periuk dan dimasak atas api sehingga berwap. Masukkan adunan custard dan kacau hingga aduna licin dan pekat. Masukkan adunan custard kedalam acuan pastri, jangan isi penuh beri rangan untuk mengisi buah-buahan hirisan (cocktails). sapukan adunan agar-agar keatas buah-buah yg telah disusun atas tard dan dimasukkan ke dalam peti sejuk.

Karipap Bakar

Karipap ni boleh dibakar dalam oven or fried. ikut suka hati...kalau
baked lagi sedap pasal tak de minyak.

Bahan-bahan:-

Pastry :
100gm plain flour
50gm wholemeal flour (kalau tak de, guna aje plain flour)
40gm butter
40gm shortening (kalau tak de, guna butter)
1 beaten egg mixed with 1 tablespoon water
1/4 tsp salt

Cara2:
1. Mix salt into flour mixture.

2. Mix butter + shortening into flour mixture, make it into bread crumbs. maknanya jgn uli, guna hujung jari gaul kan butter & tepung sampai dia jadi berderai2 macam serbuk roti.

3. Add the beaten egg little by little until flour becomes a firm dough. Lebihan telur disimpan untuk disapu atas karipap masa nak bakar nanti. jgn diuli dough tu, coz too much handling will make the dough keras and tak sedap.

4. Wrap the dough in cling wrap and leave it in the fridge for 30 mins.

5. Make dough in balls the size of limau purut or ikut suka hati how big/small u want ur puffs to be. Tips : roll the balls in between a piece of cling wrap so that dia tak melekat-lekat kat roller and ur work table.

6. Put the filling (ikut suka hati la, nak letak sardine ke, chicken or beef) in the middle and fold it over. pas tu buat la klim kat tepi dia macam karipap tu or if u prefer, flatten the edges and press with a fork so ada macam pattern sikit...ala yg macam kat bakery. last sekali sapu lebihan telur tadi kat atas the puffs. kalau nak goreng, tak payah le buat ni.

7. Masukkan kat dlm oven and bake at 150 C for 20 mins.

Karipap Kentang dan Sos Cilantro

Karipap Kentang dan Sos Cilantro

Ramuan Karipap
2 sudu besar minyak sapi asli Q.B.B
2 ulas bawang putih dihiris
Sebiji bawang dihiris halus
30 g tepung gandum
500ml susu penuh krim
3 biji kentang, direbus dan dipotong dalam bentuk kube 1cm.
200g cendawan butang, dipotong empat
200g cendawan hitam, dipotong empat
1 sudu besar daun oregano segar yang dihiris atau 1/2 sudu kecil daun oregano kering
1 sudu besar daun pasli segar atau 1/2 sudu kecil daun pasli kering
1/2 sudu kecil garam
1/4 sudu kecil lada hitam, ditumbuk
150g mozzarella atau keju cheddar, diparut
4 keping puff pastri yang digulung
2 sudu besar minyak sapi asli Q.B.B

Sos Cilantro
100g daun ketumbar
30g daun bawang
1cm halia
Setangkai cili hijau
1 sudu besar minyak asli Q.B.B yang dicairkan
4 sudu besar jus lemon
1/4 sudu kecil garam
1/2 sudu kecil gula

Cara Masakan Karipap
Panaskan minyak sapi asli Q.B.B dan tumiskan bawang putih dan bawang hingga naik baunya.
Campurkan tepung dan kacau hingga berbuih.
Tuangkan susu sedikit demi sedikit dan kacau rata dengan memastikan agar tidak bergumpal.
Campurkan kentang yang direbus, cendawan, herba, garam dan lada putih. Kemudian kacaukan hingga sebati dan matikan apinya.
Sapukan sedikit minyak sapi asli Q.B.B ke atas puff pastri.
Ambil satu suku daripada bahan yang dimasak ini dan ketepikan di sebahagian daripada puff pastri.
Gulungkan dan letakkan di atas dulang yang lembap untuk dibakar.
Ikatkan dibahagian-bahagian tepi puff pastri ini megikut citarasa.
Kemudian masak di dalam ketuhar di suhu 200 darjah selsius selama 1/2 jam
Dihidang bersam sos Cilantro ataupun sapukan sos Cilantro di atas pastri sebelum taburkan bahan taburan.

Sos Cilantro
Campurkan bahan-bahannya dan kisar hingga halus.

Cream Puff

Cream Puff
Sumber: Abang Rozzan

Bahan-bahan:
170 gm tepung gandum
1 sudu kecil baking powder
115 gm mentega
285 ml air
5 biji telur

Cara:
Panaskan oven dgn suhu 180-200 darjah Celsius. Ayak tepung bersama baking powder. Masukkan mentega ke dalam periuk bersama air lalu didihkan. Masukkan tepung, kacau rata-rata sehingga adunan licin dan tidak melekat pada periuk. Angkat periuk dari api dan salin adunan ke dalam sebuah mangkuk dan biarkan ia sejuk. Kemudian masukkan telur satu persatu ke dalam adunan sambil terus pukul hingga adunan licin dan berkilat. Masukkan adunan dalam forcing/piping bag dgn nozzle berbentuk bintang dan tekan untuk membuat bulatan2 kecil. Bakar selama kira-kira 25-30 minit atau sehingga masak. Biarkan ia sejuk sebelum dibuat sedikit belahan (jgn putus) pada puff tersebut. Isikan dgn krim kastad.

Krim Kastad
3 biji telur
115 gm gula
3 sudu besar tepung gandum
1 sudu kecil tepung kastad
225 ml susu cair (sejat)
225 ml air (didihkan bersama susu sejat)
2 sudu besar susu pekat manis
1 sudu kecil mentega
1 sudu kecil esen vanilla

Cara:
Pukul telur, gula, tepung & tpg kastad di dalam periuk. Kemudian, masukkan susu manis dan susu cair yg telah dididihkan ke dalamnya. Masak di atas api yg kecil hingga pekat lalu masukkan mentega dan esen vanilla. Sejukkan sebelum menggunakannya.

Nota:
Dulang pembakar hendaklah digris dgn mentega atau dialas dgn kertas tracing/parchment sebelum krim puff dibakar. Jarakkanlah di antara setiap adunan puff yg telah dibentuk di atas dulang pembakar kerana ianya akan mengembang.

Epok-Epok Pusar

KARIPAP PUSING

Sumber: Abang Rozzan/Hellikonia

Bahan A (Doh Minyak)

600 gm tepung

1 cawan air suam

½ cawan minyak masak

2-3 cubit garam

* Gaul dan uli hingga sebati. Buatkan bebola2 kecil. (saya buat 10 bebola dgn setiap bebola seberat +- 90 gm)

Bahan B (Doh Majerin)

400 gm tepung

150 gm majerin (I used almost 200 gm)

* Gaul & uli hingga menjadi doh yg tak melekit. Buatkan bebola2, lebih kecil dari doh minyak. (saya buat 10 juga dgn setiap bebola seberat +- 60 gm)

Cara:
Ambil setiap bebola dari doh majerin dan masukkan ke dalam bebola minyak yg telah di leperkan hingga menjadi satu bebola yg besar. Ulang hingga kesemua bebola habis digunakan. Kemudian ambil sebiji bebola tadi dan canaikan hingga menjadi persegi empat. Sesudah itu gulung doh tadi hingga menjadi seperti swiss roll. Setelah itu canai lagi (memanjang) lalu digulung sekali lagi. Akhir sekali, potonglah doh ini kpd 3-4 bahagian mengikut saiz karipap anda. Buat seperti ini kpd kesemua bebola tadi hingga selesai.Ambil satu gulungan yg telah dihiris/potong tadi dan canai leper. Masukkan inti dan tutupkan semula dgn kemas. Kelimlah dgn teliti. Apabila kesemua doh/bebola dah selesai, bolehlah digoreng dgn api yg sederhana.
(Untuk intinya, anda bolehlah gunakan sembarang inti kegemaran anda seperti inti kentang atau sardin)

Observations:

Karipap jenis begini banyak menggunakan minyak/ majerin lantas hasilnya karipap yg cantik tapi a little too 'soft' .

Karipap

KARIPAP
Sumber: Abang Rozzan

Bahan-Bahan Utk Kulit Karipap
580 gm tepung gandum
180 gm pastry majerin (lemak pastri) }
1½ sudu teh baking powder } … diayak
1¼ cawan( kira-kira 250-280 ml) air sejuk
1 biji telur ayam
1 sudu teh garam
2 sudu teh pewarna kuning
2 sudu makan jus lemon (optional)
95 ml minyak



Utk Sapu atas Karipap
1 biji kuning telur }
2 sudu teh susu cair } … dipukul














Cara:

Lemak pastri digiling nipis lalu simpan dalam peti sejuk. (Saya biarkan saja kat luar-senang nak sapu ke atas adunan nanti). Tepung, minyak dan telur dipukul atau diuli hingga menjadi serbuk roti. Kemudian masukkan air, jus lemon dan garam lalu uli hingga lembut tetapi tidak melekit.Taburkan tepung atas papan pencanai. Canai adunan memanjang lalu letakkan lemak pastri tadi. Kemudian lipat dan canai (giling) 2 kali ganda panjangnya. Canai dan lipat lagi. Buat begini sebanyak 3 kali. Rehatkan adunan selama kira-kira 1-2 jam dalam peti sejukKemudian, canailah adunan mengikut ketebalan yg anda suka dan bubuh inti. Bakar di dalam oven yg telah dipanaskan (170-180 darjah) selama kira-kira 25-30 minit.

Bahan Inti

300 gm kentang (potong dadu)

100 gm daging kisar atau isi ayam

4 biji bawang besar (potong dadu)

2 sudu makan rempah kari daging

1 ulas bawang putih (cincang)

sedikit daun kari

sedikit garam

minyak utk menumis

(Masaklah seperti memasak inti karipap/epok-epok biasa)

Nota:
1) Ada resipi lama yg menggunakan lemak kambing instead of pastry margarine.

2) Ada resipi yg menyuruh anda mencelupkan karipap ini ke dalam air sejuk sebelum disusun di dalam dulang pembakar. Kemudian sedikit minyak dibubuh ke atas karipap tersebut dan seterusnya dibakar dalam ketuhar.

Epok-Epok Sayur

EPOK-EPOK SAYUR
Sumber: Abang Rozzan

Kulitnya
1kg tepung gandum
2 sudu besar (bumbung) minyak sapi
120 ml minyak masak
350 ml air hangat/panas
1½ sudu teh garam (campurkan pada air hangat/panas)

Cara:
Masukkan tepung ke dalam mangkuk besar (besen). Masukkan minyak sapi dan gaul rata. Kemudian masukkan pula minyak masak dan gaul lagi. Akhir sekali masukkan air hangat sedikit sedikit dan terus uli menjadi doh yg lembut tapi jgn lembik. Biarkan doh rehat kira-kira setengah jam. Setelah itu, buatlah bebola-bebola kecil mengikut saiz yg anda suka. Kemudian canai nipis dan isikan dgn inti sayur dan kelimlah dgn rapi dan kemas. Goreng dgn minyak yg mencukupi dgn api yg sederhana panas sehingga kekuningan. Hidangkan dgn sambal cuka.

Inti Sayur
3-4 ulas bawang putih
1 biji bawang besar
1 btg kecil cili merah
3 sudu besar udang kering (rendam)
(Kesemua bahan di atas di tumbuk/kisar halus)
400 gm taugeh (bersihkan, kalau rajin buang ‘ekor’nya)
1 biji sederhana sengkuang (hiris seperti lidi mancis)
½ batang lobak merah (hiris seperti lidi mancis)
garam secukup rasa secukup
minyak utk menumis (kira-kira 3 sudu besar)

Cara:
Panaskan minyak dlm kuali lalu tumis bahan kisar hingga garing. Masukkan sengkuang dan lobak merah. Kacau rata dan biarkan sebentar sehingga separuh masak. Kemudian masukkan taugeh dan garam. Kacau sebentar sehingga rata. Jangan terlalu lama agar taugeh tidak terlalu layu. Akhir sekali bubuh daun sup/bawang. Gaul dan matikan api. Sejukkan dahulu sebelum digunakan.

Sambal Cuka
10 sudu besar (bumbung) cili kering kisar
4 ulas bawang putih (tumbuk)
2-2½ cawan air
1 sudu teh garam
3 sudu besar cuka
4 sudu besar gula pasir

Cara:
Satukan semua bahan dan masaklah di atas api yg sederhana sehingga mendidih. Sesuaikan rasa mengikut citarasa anda. Tambah dan kurangkanlah apa yg perlu. Bagi anda yg tak boleh makan cuka, tukarkan dgn air asam atau sos tomato.

Epok-Epok

Epok-Epok
Sumber: Abang Rozzan

Kulitnya
1kg tepung gandum
4 sudu makan majerin planta
1 sudu makan minyak sapi (kalau tak gemar, boleh ditiadakan)
80 ml minyak masak ....... (majerin & minyak sapi dicairkan & campur dgn minyak masak)
350 ml air hangat
1 sudu kecil garam (campurkan pada air hangat)

Cara:
Masukkan tepung ke dalam mangkuk besar (besen). Tuang ketiga2 minyak tadi ke dalam tepung dan gaul rata. Setelah itu, masukkan air sedikit sedikit dan terus uli menjadi doh yg lembut tapi jgn lembik. Biarkan doh rehat kira-kira setengah jam.

Inti Kentang
800 gm kentang (kupas kulit, didadu, lalu direbus ¾ empuk dgn sedikit garam)
4 biji bawang besar (dipotong dadu)
6 sudu besar rempah kari daging Babas (bancuh dgn sedikit air)
300 gm daging lembu/kambing (potong kecil-kecil, direbus hingga ¾ empuk)
secukup minyak untuk menumis
1 sudu teh garam
1 sudu teh gula (optional)
sedikit daun sup/bawang

Cara:
Panaskan minyak dalam kuali. Masukkan bawang dadu dan tumis hingga bawang layu. Kemudian masukkan rempah kari tadi dan biarkan sebentar hingga rempah garing. Masukkan pula daging dan kacau sebentar. Setelah itu, masukkan kentang, garam dan gula. Biarkan sebentar dan kacau sekali sekala. Kalau perlu, bubuh sedikit air untuk daging dan kentang empuk. Bila daging dan kentang dah empuk sepenuhnya, masukkan daun sup/bawang dan gaulrata. Sejukkan sebelum digunakan.

Custard Cream

Sumber: Mamaleza

Bahan2nya:-
55g custard powder
2 biji telor
1 tin susu cair 410ml (dibagi 2)
225ml air
160g gula
1/2 sudu makan butter
sadikit esen vanilla



Bancuh custard powder dengan telur.









Masukkan 1/2 tin susu cair.
Kacau hingga rata dan tapis.

KETEPIKAN.







Air, 1/2 tin susu cair dan gula dimasak hingga hampir mendidih.
Kecilkan api.









Masukkan bancuhan custard powder dan telur tadi.
Kacau terus menerus dgn perlahan2.









Bila dah pekat, masukkan butter dan esen vanilla.
Kacau hingga rata.

Sejukkan dulu sebelum diisi kedalam pastri.

Custard Puff

Sumber: Mamaleza

Bahan2 pastri:-
330ml air
190 mentega
secubit garam
240g tepung gandum (lebih baik guna Tepung Roti)
9 biji telur (guna saiz kecil saja)





Tuang air, mentega dan garam kedalam periuk dan masak hingga mendidih.










Apabila sudah mendidih, tuangkan tepung gandum dan kacau segera. Masak hingga menjadi doh dan tidak melekat ditepi periok.

Biarkan ia sejuk.

Pukul adunan sambil menuangkan telur satu demi satu hingga habis.

Masukkan adunan kedalam piping bag dgn menggunakan nozzle bintang dan buat bulatan kecil.
Bakar dalam ketuhar (oven saya 160-180) selama 20-25 minit.
Bila dah sejuk saya gunting tepi dan isikan dengan custard cream.