Udang Goreng Masala

Inilah udang masala masakan Dee

Bahan A
Udang
Serbuk cili
Serbuk kari
Gula/garam/serbuk perasa

Bahan B (dikisar)
Cili hijau
Bawang merah
Halia
Daun ketumbar
Kelapa parut
daun kari
Biji ketumbar

Bahan C
Bawang putih dihiris
Serbuk kari
Serbuk jintan putih
bawang besar dihiris
Tomato puree

CARA
Bahan-bahan A digaulkan dengan udang. Bahan B pula setelah dikisar perapkan bersama udang. Tumiskan bahan-bahan C kemudian masukkan udang yang telah diperap tadi. Masukkan sedikit garam dan gula sehingga secukup rasa.

Udang Goreng Kunyit

Sumber: Saji & Hotel Federal, KL

BAHAN
Udang harimau 600gm
Kunyit serbuk 20gm
Cili kering serbuk 20gm
Cili merah 4 nos (belah dua)
Cili hijau 4 nos (belah empat)
Tomato bulat 2 nos (belah empat)
Garam 2 sudu teh
Perasa 1 sudu teh
Minyak masak 1 liter

CARA
Udang digaul dengan kunyit, cili kering serbuk, garam dan perasa. Setelah diperap seketika, gorengkan udang tadi. Masukkan cili merah, cili hijau dan tomato yang siap dipotong untuk menambah seri.

Ikan masak tempoyak

Sumber: Saji & Hotel Federal, KL

BAHAN
Ikan tenggiri 600gm
Tempoyak 200gm
Cili padi 100gm (tumbuk)
Kunyit hidup 50gm (tumbuk)
Bawang merah 100gm (tumbuk)
Daun kunyit 1 ikat kecil
Cili merah 50gm (hiris)
Cili hijau 50gm (hiris)
Santan kelapa 250ml
Garam secukup rasa

CARA
Masukkan tempoyak dan bahan yang ditumbuk dalam periuk yang sudah dipanaskan. Kacau rata. Kemudian masukkan santan kelapa. Masukkan ikan tenggiri, daun kunyit, cili dan garam serta sedikit gula. Biarkan sehingga mendidih dengan api sederhana.

Ikan Masam Manis

Sumber: Nutrition Society of Malaysia

Bahan-bahan

300 g kepingan ikan

5 g halia, dihiris

10 g bawang putih, ditumbuk

40 g bawang besar, dipotong kiub

100 g (1/2 saiz sederhana) timun, dibuang kulit dan dipotong kiub

50 g (1/2 saiz sederhana) sayur lada merah, dipotong kiub

50 g (1/2 saiz sederhana) sayur lada hijau, dipotong kiub

100 g (1 ulas) nenas, dipotong kiub

20 g (2 sudu teh) minyak sayuran

Untuk Kuah

20 g (4 sudu teh) gula

35 g (3½ sudu makan) cuka

70 g (7 sudu makan) sos tomato

20 g (2 sudu makan) sos cili

10 g (2 sudu teh) kicap cair

30 ml (1½ sudu makan) air

Cara memasak

Didalam kuali, panaskan 10 g minyak dan goreng ikan. Ketepikan ikan.

Gunakan minyak yang selebihnya dan tumis halia dan bawang putih selama 2 minit. Masukkan bawang, timun, sayur lada merah dan hijau, masak selama 2-3 minit.

Masukkan ikan dan nenas ke dalam sayur. Kacau rata dan sendukkan ke piring hidangan.

Untuk menghidangkan, taburkan sos ke atas dan hidangkan dengan nasi.

Untuk membuat sosDi dalam pan, didihkan gula dan cuka. Masukkan sos tomato, sos cili, kicap cair dan air.

Masak selama 5 minit sebelum dituang ke atas ikan.

Sotong Sumbat Percik

Sumber: Saji

BAHAN-BAHAN:
6 ekor sotong putih (bersihkan)
300 gm beras pulut
400 gm santan kelapa

BAHAN KUAH:
100 gm halia (kisar)
100 gm bawang kecil (kisar)
100 gm bawang putih (kisar)
100 gm serai (kisar)
5 tangkai cili merah (kisar)
150 gm kunyit hidup (kisar)
50 gm daun kunyit (hiris)
200 gm gula melaka

CARA MENYEDIAKAN:
1. Rendam beras pulut sekurang-kurangnya tiga jam.
2. Masukkan ke dalam sotong.
3. Sematkan hujung sotong dengan lidi.
4. Panaskan santan dan rebus sotong sehingga masak.
5. Panaskan kuali dan tumiskan kesemua ramuan kuah percik.
6. Tumiskan sebati dan masukkan sedikit santan.
7. Masukkan gula melaka dan daun kunyit.

Siakap Bakar Berempah

Sumber: Saji

d

BAHAN-BAHAN:

700 gm ikan siakap (belah belakang dan asingkan tulang)

1 sudu besar serbuk kunyit

10 gm rempah ikan bakar

1/2 cawan cili kering kisar

2 labu bawang besar (kisar)

4 cm halia (kisar)

6 ulas bawang putih (kisar)

1 keping gula melaka

Sedikit asam jawa

2 cm belacan

1 sudu kecil lada sulah

Sedikit marjerin

Sedikit madu

d

CARA MENYEDIAKAN:

1. Terlebih dahulu, belah belakang ikan siakap dan asingkan tulangnya.

2. Kemudian sapukan ikan dengan serbuk kunyit dan lada sulah.

3. Panggangkan ikan hingga masak. Sambil ikan dipanggang, sapukan dengan madu dan majerin.

4. Sementara ikan masak, sediakan bahan rempahnya.

5. Tumiskan bahan-bahan kisar sehingga naik bau.

6. Barulah masukkan serbuk perasa, asam jawa dan gula melaka.

7. Masak bahan ini sehingga pecah minyak dan pekat barulah diangkat.

8. Setelah itu, lumurkan bahan yang ditumis tadi pada ikan dan siap untuk dihidangkan.

Popiah Isi Ketam

Sumber: Mamaleza

1 pkt kulit popiah yang besar (40 pcs)
1 pkt isi ketam tiruan
5-6 biji telor (di dadar)
Carrot muda (diparut)
serbuk lada putih
sadikit putih telur (untuk melekatkan popiah)

Cara2:-

1. Lembutkan isi ketam. (tak perlu direbus, nanti hancur)
2. Goreng telur dadar saperti biasa (campur garam sesedap rasa) dan hancur2kan
3. Hiris isi ketam dan gaulkan dengan telur dadar hingga rata.
4. Masukkan parutan carrot dan sadikit serbuk lada putih.

Isi sudah siap untuk digulungkan saperti biasa.
Enak dimakan dengan mayoinaise yang dicampurkan cili sos.

Ginger Prawn

Ginger Prawn
Sumber: Chef Ismail

Ingredients
1 kg medium sized prawn
2 tablespoons QBB
50 g ginger, slices
80 g red chillies, sliced lengthwise
1 tablespoon fermented bean paste(tau chu)
125 g tomato sauce
2 tablespoons oyster sauce
250 ml water
3 tablespoons evaporated milk
1 teaspoon sugar
1/2 teaspoon ground black pepper
1 anchovy stock cube
Salt to taste

Instructions
Wash and clean prawns by making a slit at the back of the prawns but keep the shells intact.
Heat QBB and saute the ginger and fermented bean paste until fragrant.
Add the red chillies and saute for 1 minute.
Add in the tomato sauce, oyster sauce, water and milk and bring to boil.
Add prawns and the remaining seasoning ingredients and stir fry until prawns are cooked.
Serve hot.

Grilled Fish

Grilled Fish

Sumber: Chef Ismail

Ingredients
1.5 kg fish washed and cleaned with tamarind water and rough salt
8 shallots
4 cloves garlic
5 chilli padies
8 red chillies
3 cm fresh turmeric
1 tablespoon shrimp paste (belachan)
3 tablespoons tamarind paste
1 tablespoon sugar
Salt to taste
1 tablespoon coriander powder
200 ml water
3 tablespoons QBB
2 pieces X 12" X 8" aluminium foil
2 pieces X 8"X 8" banana leaves

Instructions
Grind the shallots, garlic cloves, chilli padies, red chillies, fresh turmeric, shrimp paste, tamarind paste, sugar, salt and coriander powder into a smooth paste.
Heat QBB in a pot over a low heat and fry the ground ingredients until aromatic and the raw smell disappears.
Add in the water and cook until the sauce thickens.
Cover a grill tray with aluminium foil and line it with a piece of the banana leaf.
Spread out half the cooked spicy mix onto the banana leaf and place the fish on top and pour the remaining spicy mix on the fish making sure the sauce covers the whole of the fish.
Place another piece of the banana leaf on top and wrap up the whole thing into a neat package.
Grill the fish on a barbeque grill or in an oven using the upper heat but ensuring that the door of the oven is wide open during the grilling process.
When the foil puffs up, remove from the grill tray and cut open the foil.
Serve with rice or as a separate dish.

Note:

You may also sprinkle some chopped daun kesum leaves or torch ginger.

Ketam Masak Lemak

Ketam Masak Lemak
Sumber: Dondang Sayang Coffee House, Hotel Corus Kuala Lumpur

Bahan:
1/2 kg ketam
1/2 biji kelapa/serbuk santan
15 biji cili api/cili kering
5 ulas bawang merah
5 ulas bawang putih
2.5 sm kunyit
1 batang serai
Garam
Gula

Cara membuatnya:
1. Ketam dipotong dan dibersihkan.
2. Kelapa diperah dan diambil santannya (asingkan patinya.)
3. Cili, bawang merah, bawang putih dan kunyit ditumbuk.
4. Masukkan santan dan serai di dalam periuk di atas api yang sederhana.
5. Masukkan bahan tumbuk dan kacau sehingga mendidih.
6. Masukkan ketam dan masak sehingga ketam berwarna jingga kemerahan.
7. Tambah garam secukup rasa dan gula jika perlu.