Kek yang telah siap disaluti chocolate ganache
Ganache yang telah siap dicairkan
Salutkan kek dengan aising mentega atau krim putar. Sejukkan hingga keras barulah disiram dengan chocolate ganache yang telah sejuk atau suam-suam.
Sumber: Cikgu Noraini
Tentu anda pernah melihat di kedai-kedai bakeri, kek-kek yang dihiasi topping coklat yang sungguh menyelerakan. Sebenarnya topping coklat tersebut dikenali sebagai Chocolate Ganache. Ganache adalah berasal dari perkataan Peranchis yang bermaksud 'cushion'. Ganache mempunyai pelbagai fungsi seperti penambah perasa kepada puding atau kek, untuk hiasan dan untuk menyalut kek-kek coklat agar tambah lazat dan menyelerakan. Dalam Ganache yang asas, digunakan dua bahan sahaja iaitu krim pekat/krim putar (Dairy Whipping Cream) dan coklat masakan. Bagaimanapun, anda boleh menambah mentega dan esen vanila ke dalam adunan ganache. Krim pekat pula boleh digantikan dengan air, susu cair (evaporated milk), susu segar(fresh milk) atau susu UHT. Tetapi penggunaan bahan-bahan gantian ini menjejaskan kualiti ganache dari segi kekilatan (shine) dan teksturnya. Oleh kerana itu, di hotel-hotel dan bakeri, mereka lebih suka menggunakan krim pekat/krim putar, kerana hasilnya lebih baik walaupun harganya lebih mahal dari susu biasa. Jika di tempat anda susah untuk mendapatkan krim ini, guna saja bahan gantian.
Kaedah asas membuat ganache:
1. Cincang coklat masakan kecil-kecil.
2. Panaskan krim hingga mendidih. Angkat dari api.
3. Masukkan coklat dalam krim dan kacau hingga coklat cair.
4. Biarkan ia sejuk beberapa jam sebelum digunakan.
Jika anda mahu topping atau glazing yang cair, anda bolehlah gunakan setelah beberapa jam disejukkan. Jika mahu topping yang lebih tebal, sejukkan semalaman pada suhu bilik. Keesokannya barulah digunakan untuk menyalut kek anda. Ganache yang sudah pekat juga boleh digunakan untuk membuat filling atau isian yang disapu pada bahagian tengah kek. Satu perkara yang perlu diingatkan ialah, coklat tidak boleh dicairkan dalam haba yang terlalu panas kerana akan menyebabkan keluarnya minyak pada permukaan coklat. Ini menjejaskan tekstur ganache. Anda juga tidak boleh memasukkan ganache yang baru dicairkan terus ke dalam peti sejuk. Ganache perlu disejukkan secara perlahan-lahan untuk membantu molekul-molekul dalam coklat dan krim itu menjadi sebati dengan baik.
Resipi Chocolate Ganache
(Sumber: Temptation of Chocolate - Alex Goh)
Bahan-bahan:
300 gm krim pekat/krim putar
500 gm coklat masakan, dicincang
30 gm mentega
Cara Membuatnya:
1. Panaskan krim hingga mendidih. Angkat dari api.
2. Masukkan coklat dan kacau hingga ia cair semuanya.
3. Masukkan mentega dan kacau lagi hingga sebati.
4. Biarkan beberapa jam sebelum digunakan.
