Udang Goreng Masala

Inilah udang masala masakan Dee

Bahan A
Udang
Serbuk cili
Serbuk kari
Gula/garam/serbuk perasa

Bahan B (dikisar)
Cili hijau
Bawang merah
Halia
Daun ketumbar
Kelapa parut
daun kari
Biji ketumbar

Bahan C
Bawang putih dihiris
Serbuk kari
Serbuk jintan putih
bawang besar dihiris
Tomato puree

CARA
Bahan-bahan A digaulkan dengan udang. Bahan B pula setelah dikisar perapkan bersama udang. Tumiskan bahan-bahan C kemudian masukkan udang yang telah diperap tadi. Masukkan sedikit garam dan gula sehingga secukup rasa.

Udang Goreng Kunyit

Sumber: Saji & Hotel Federal, KL

BAHAN
Udang harimau 600gm
Kunyit serbuk 20gm
Cili kering serbuk 20gm
Cili merah 4 nos (belah dua)
Cili hijau 4 nos (belah empat)
Tomato bulat 2 nos (belah empat)
Garam 2 sudu teh
Perasa 1 sudu teh
Minyak masak 1 liter

CARA
Udang digaul dengan kunyit, cili kering serbuk, garam dan perasa. Setelah diperap seketika, gorengkan udang tadi. Masukkan cili merah, cili hijau dan tomato yang siap dipotong untuk menambah seri.

Ikan masak tempoyak

Sumber: Saji & Hotel Federal, KL

BAHAN
Ikan tenggiri 600gm
Tempoyak 200gm
Cili padi 100gm (tumbuk)
Kunyit hidup 50gm (tumbuk)
Bawang merah 100gm (tumbuk)
Daun kunyit 1 ikat kecil
Cili merah 50gm (hiris)
Cili hijau 50gm (hiris)
Santan kelapa 250ml
Garam secukup rasa

CARA
Masukkan tempoyak dan bahan yang ditumbuk dalam periuk yang sudah dipanaskan. Kacau rata. Kemudian masukkan santan kelapa. Masukkan ikan tenggiri, daun kunyit, cili dan garam serta sedikit gula. Biarkan sehingga mendidih dengan api sederhana.

Gulai Salai Masak Lemak

Sumber: Saji & Hotel Federal, KL

BAHAN
Daging Salai Masak Lemak
Daging salai 600gm
Santan kelapa 2 biji
Cili padi 150gm (tumbuk)
Kunyit hidup 100gm (tumbuk)
Serai 4 batang (tumbuk)
Bawang merah 50gm (tumbuk)
lengkuas 30gm (tumbuk)
Garam 30gm
Asam keping 30gm
Minyak masak 1 liter

CARA
Panaskan periuk dengan minyak. masak bahan yang ditumbuk dahulu. Masukkan daging dan santan dan kacau rata. Masukkan garam, asam keping dan perasa. Kacau rata sehingga daging empuk.

Ayam Masak Merah Johor

Sumber: Saji & Hotel Federal, KL

BAHAN
Seekor ayam dipotong lapan
Cili kering 100gm (tumbuk)
Bawang merah 100gm (tumbuk)
Bawang putih 50gm (tumbuk)
Halia 50gm (tumbuk)
Minyak masak 1 liter
Tomato paste 100gm
Bunga lawang 4 nos
Kulit kayu manis 1 inci
Serai 1 ikat kecil
Garam 2 sudu teh
Gula putih 2 sudu teh

CARA
Goreng ayam. Tumiskan bahan yang ditumbuk sampai garing. Masukkan bunga lawang, kulit kayu manis, serai yang ditumbuk, tomato paste garam dan gula secukup rasa. Kacau hingga rata.

Rendang Tok

Sumber: Nutrition Society of Malaysia

Bahan-bahan

600 g daging lembu, tanpa lemak, dipotong 12 keping

30 g (3 sudu makan) susu tepung skim, dibancuh dengan 1 cawan air suam

20 g (4 sm) lengkuas parut, dibuang airnya

75 g (1/2 cawan) isi kelapa, untuk dibuat kerisik

2 biji buah pelaga

1/2 kuntum bunga lawang

1/2 sm kulit kayu manis

1 keping asam keping

5 g (1 sudu makan) rempah kari

30 g gula kabung

3 g (1/2 sudu teh) garam

1 liter (4 cawan) air

Bahan-bahan (A): digoreng tanpa minyak dan dikisar

10 g (2 sudu makan) rempah ketumbar

5 g (1 sudu makan) jintan putih

2 g (1 sudu makan) lada hitam

8 g (10 tangkai) lada kering

Bahan-bahan (B): dikisar

30 g (3 batang) serai

5 g (1 sm) halia

200 g (20 ulas) bawang merah

10 g (2 ulas) bawang putih

Cara memasak

Bersihkan daging, tos kemudian perap dengan bahan-bahan (A) dan (B) selama 30 minit.

Masukkan air ke dalam kuali. Kemudian masukkan daging yang telah diperap serta parutan lengkuas, buah pelaga, bunga lawang, kulit kayu manis, rempah kari, gula kabung dan garam. Masak hingga se­tengah masak.

Masukkan asam keping diikuti dengan susu skim. Kacau selama 1-2 minit.

Masukkan kerisik dan kacau sehingga kering.

Hidangkan dengan nasi.

Ayam Bakar Berkuah Kacang

Sumber: Nutrition Society of Malaysia

Bahan-bahan

750 g (5 keping) dada ayam, tanpa kulit dan lemak

100 g (1 cawan) kacang tanah

125 ml (1/2 cawan) susu rendah lemak

30 ml (3 sudu makan) minyak sayuran

5 g (1 sudu teh) gula

10 g (1 sudu makan) asam jawa, dicampur dengan 1/2 cawan air untuk mendapatkan jusnya

10 g (2 sm) kunyit hidup, ditumbuk halus

Bahan2 Kisar

20 g (2 batang) serai

70 g (6 ulas) bawang merah

5 g (1 sm) lengkuas

5 g (1 sm) halia

10 g (7-8 biji) cili kering

5 g (1 sudu teh) garam

Bahan-bahan untuk hiasan

1 biji timun, dipotong nipis-nipis

1 biji tomato, dipotong bulat

5 helai daun salad

Cara memasak

Ayam dibersihkan, digaul dengan garam dan kunyit. Perap selama 15 minit.

Bungkus ayam dalam kerajang aluminium dan bakar di dalam ketuhar selama 30 minit pada suhu 220ºC.

Sementara itu sediakan kuah kacang mengikut cara yang diberi di bawah.

Untuk kuah

Goreng kacang tanpa minyak.

Buang kulit dan tumbuk kacang hingga hancur (tidak terlalu halus).

Panaskan minyak dan tumis bahan yang dikisar sehingga wangi.

Masukkan jus asam jawa, kemudian tambahkan 1/4 cawan air, kacau dan biarkan seketika.

Masukkan kacang yang telah ditumbuk, susu rendah lemak, garam dan gula.

Kacau dan biar selama lebih kurang 5 minit.

Angkat kuah kacang dan dihidangkan bersama ayam yang telah dibakar.

Hiaskan dengan daun salad, hirisan timun dan tomato.

Pecal 2

Sumber: Nutrition Society of Malaysia

Bahan-bahan untuk kuah

250 g (1½ cawan) kacang tanah

50 g (7 ulas) bawang merah

12.5 g (3 ulas) bawang putih

10 g (7 biji) cili kering

13 g (sebesar ibu jari) belacan

10 g (2.5 sm) cekor

5 g (1 sudu teh) garam

30 g (2 sudu makan) gula

25 g (sebesar ibu jari) asam jawa, dibancuh bersama 1/4 cawan air untuk mendapatkan jusnya

250 ml (1 cawan) air suam

90 ml (9 sudu makan) minyak sayuran

Bahan-bahan untuk sayuran

200 g (16 batang) kangkung

150 g (8 batang) kacang panjang

150 g (1 biji) timun

150 g (1 biji) sengkuang, dibuang kulit

100 g (1 mangkuk kecil) taugeh

200 g (2 keping) tauhu

150 g (2 keping) tempe

Cara membuat kuah

Goreng kacang tanah, cili kering, bawang merah, bawang putih, cekor dan belacan bersama 4 sudu makan minyak sehingga naik baunya.

Kisar semua bahan-bahan yang digoreng.

Bancuh bahan-bahan yang dikisar dengan air suam.

Masukkan jus asam jawa, garam, gula dan kacau hingga sebati.

Cara menyediakan sayur-sayuran

Timun dan sengkuang diracik halus.

Kangkung dan kacang panjang dipotong dalam ukuran 2.5 sm.

Didihkan air. Celur sebentar kacang panjang, taugeh dan kangkung secara berasingan. Angkat dan toskan airnya.

Tauhu dan tempe digoreng bersama 5 sudu makan minyak. Potong kiub tauhu dan tempe.

Cara menghidang

Susun sayur-sayuran, tauhu dan tempe ke dalam pinggan.

Hidangkan bersama kuah pecal yang disediakan tadi.

Ikan Masam Manis

Sumber: Nutrition Society of Malaysia

Bahan-bahan

300 g kepingan ikan

5 g halia, dihiris

10 g bawang putih, ditumbuk

40 g bawang besar, dipotong kiub

100 g (1/2 saiz sederhana) timun, dibuang kulit dan dipotong kiub

50 g (1/2 saiz sederhana) sayur lada merah, dipotong kiub

50 g (1/2 saiz sederhana) sayur lada hijau, dipotong kiub

100 g (1 ulas) nenas, dipotong kiub

20 g (2 sudu teh) minyak sayuran

Untuk Kuah

20 g (4 sudu teh) gula

35 g (3½ sudu makan) cuka

70 g (7 sudu makan) sos tomato

20 g (2 sudu makan) sos cili

10 g (2 sudu teh) kicap cair

30 ml (1½ sudu makan) air

Cara memasak

Didalam kuali, panaskan 10 g minyak dan goreng ikan. Ketepikan ikan.

Gunakan minyak yang selebihnya dan tumis halia dan bawang putih selama 2 minit. Masukkan bawang, timun, sayur lada merah dan hijau, masak selama 2-3 minit.

Masukkan ikan dan nenas ke dalam sayur. Kacau rata dan sendukkan ke piring hidangan.

Untuk menghidangkan, taburkan sos ke atas dan hidangkan dengan nasi.

Untuk membuat sosDi dalam pan, didihkan gula dan cuka. Masukkan sos tomato, sos cili, kicap cair dan air.

Masak selama 5 minit sebelum dituang ke atas ikan.

Onde Onde Keledek

Sumber: Nutrition Society of Malaysia

Bahan-bahan

300 g keledek, direbus dan dilecek

250 g (2½ cawan) tepung pulut

100 ml (1/2 cawan) air suam

1/2 biji kelapa parut, putih saja dan digaul dengan secubit garam

sedikit garam dan pewarna pandan

3 buku gula melaka, dicincang halus

Cara memasak

Gaul keledek, tepung pulut dan pewarna pandan serta garam dengan air hingga sebati. Uli sehingga menjadi doh.

Bentukkan seperti bola-bola kecil. Masukkan 2 sudu teh gula melaka ditengah dan bulat­kan semula.

Masukkan ke dalam air yang mendidih. Apabila telah terapung, angkat.

Golekkan onde-onde ke atas kelapa parut.

Mee Rebus Johor

Sumber: Nutrition Society of Malaysia

Bahan-bahan
350 g (5 cawan) mee kuning, dicelur sebentar dan ditoskan
100 g daging, tanpa lemak
250 g tulang
50 g (1/4 cawan) isi kerang rebus
25 g (1/4 cawan) udang basah

Bahan2 digiling
25 g (1/4 cawan) udang kering
20 g (10 biji) cili kering
100 g (2 batang) serai, dihiris
15 g (2 sm) lengkuas
20 g (2 sm) halia
20 g (3/4 bungkus) rempah kari daging
80 g (6 ulas) bawang merah
60 g (1 biji) bawang besar

125 ml (1/2 cawan) santan pekat
125 ml (1/2 cawan) susu cair
30 g (2 sudu makan) tepung jagung, dibancuh dengan sedikit air
30 g (2 sudu makan) taucu
15 g asam jawa dicampur dengan 15 ml (1 sudu makan) air
500 ml (2 cawan) air
garam secukup rasa

Bahan-bahan lain
2 biji telur rebus, dibelah empat
150 g taugeh, dicelur
5 biji limau kasturi, dibelah dua
hirisan cili hijau/merah,
daun saderi, daun bawang dan bawang goreng

Cara memasak

Potong daging nipis-nipis dan rebus ber­sama tulang di dalam air.

Apabila daging sudah empuk, masukkan isi kerang, udang, bahan-bahan giling dan tauchu.

Kacau hingga mendidih.

Perlahankan api dan masukkan santan, susu cair dan air asam jawa. Kacau hingga mendidih.
Masukkan tepung jagung dan kacau hingga mendidih.

Masukkan garam.

Tuangkan kuah ke atas mee kuning dan taugeh.

Taburkan hirisan cili hijau/merah, daun saderi, daun bawang dan bawang goreng.

Letakkan potongan telur rebus dan limau kasturi. Hidangkan ketika panas.

Panduan mudah buat kek

Untuk membuat kek atau pastri, anda harus memastikan timbangan yang tepat, cara mengacau adunan yang betul dan masa membakar yang harus diikuti untuk mendapat produk yang baik.

Teori membuat kek:

1. Beli tepung kek ataupun tepung rendah gluten. Menggunakan tepung yang tidak sesuai akan menghasilkan kek yang berat dan "berpasir".

2. Gunakan telur saiz besar yang digredkan sebagai A ataupun AA.

3. Gunakan gula kastor ataupun gula halus dalam semua jenis resipi kek ataupun pastri supaya masa yang diperlukan untuk membancuh adunan boleh dipercepatkan. Ini juga mengelakkan daripada terjadinya gluten semasa membancuh.

4. Mentega yang digunakan haruslah mentega yang mengandungi garam. Ini akan menambahkan keenakan kek. Jika menggunakan majerin, bahan ini pada asasnya sudah mengandungi garam.

5. Untuk membakar kek jenis ringan saperti kek span dan kek chiffon, gunakan suhu 180 hingga 200 darjah Celsius dan masa membakar antara 20 hingga 30 minit. Untuk memastikan kek betul-betul masak sebelum dikeluarkan dari ketuhar, tekan dengan jari di bahagian tengah kek. Jika teksturnya menganjal, ertinya kek itu sudah masak. Keluarkan dari ketuhar dan terbalikkan acuan kek diatas redai kuih tanpa mengeluarkan kek sehingga ia sejuk.

6. Untuk membakar kek jenis berat seperti kek buah dan kek butter, mulakan dengan suhu 180 darjah Celsius kemudian turunkan kepada 150 atau 160 darjah Celsius setelah kek berada dalam ketuhar selama 15 hingga 20 minit. Untuk memastikan kek itu masak, cucuk dengan lidi dibahagian tengah kek dan lidi itu harus kelihatan licin apabila ditarik keluar. Jika masih ada adunan melekat di lidi, biarkan kek dalam ketuhar untuk beberapa minit lagi.

Tips dari Cef Rizal Alkhatib (Berita Minggu)

No-Bake Chocolate Peanut Butter Bars

Just beat, melt, stir, and refrigerate...these bars are that simple.
Estimated Times Preparation Time: 15 mins
Cooking Time: 0 mins
Servings: 60 bars (5 dozen)

Ingredients:

2 cups peanut butter, divided
3/4 cup butter, softened
2 cups powdered sugar
3 cups graham cracker crumbs
2 cups (12-oz. pkg.) NESTLÉ® TOLL HOUSE® Semi-Sweet Chocolate Mini Morsels, divided

Directions:

GREASE 13 x 9-inch baking pan.

BEAT 1 1/4 cups peanut butter and butter in large mixer bowl until creamy. Gradually beat in 1 cup powdered sugar. With hands or wooden spoon, work in remaining powdered sugar, graham cracker crumbs and 1/2 cup morsels. Press evenly into prepared baking pan. Smooth top with spatula.

MELT remaining peanut butter and remaining morsels in medium, heavy-duty saucepan over lowest possible heat, stirring constantly, until smooth. Spread over graham cracker crust in pan. Refrigerate for at least 1 hour or until chocolate is firm; cut into bars. Store in refrigerator.

Holiday Cookies On A Stick

Childrens' eyes will light up when you serve these fun holiday cookies. Better yet, have them help! A truly memorable holiday experience.
Estimated Times Preparation Time: 20 mins
Cooking Time: 14 mins
Servings: 15 large cookies


Ingredients:

1 cup (6 oz.) NESTLÉ® TOLL HOUSE® SWIRLED™ Holiday Morsels
3/4 cup NESTLÉ® TOLL HOUSE® Semi-Sweet Chocolate Morsels
2 1/4 cups plus 2 tablespoons all-purpose flour
1 teaspoon baking soda
1 teaspoon salt
1 cup (2 sticks) butter, softened
3/4 cup granulated sugar
3/4 cup packed brown sugar
1 teaspoon vanilla extract
2 large eggs
12 wooden craft sticks
1 container (16 oz.) prepared cream cheese frosting


Directions:


PREHEAT oven to 350° F.


COMBINE morsels in small bowl; set aside. Combine flour, baking soda and salt in small bowl. Beat butter, granulated sugar, brown sugar and vanilla extract in large mixer bowl until creamy. Add eggs, one at a time, beating well after each addition. Gradually beat in flour mixture. Stir in 1 cup morsel mixture. Drop dough by level 1/4 cup measure 3 inches apart on ungreased baking sheets. Shape into mounds with floured fingers; press down slightly. Insert wooden stick into side of each mound.


BAKE for 14 to 16 minutes or until golden brown. Cool on baking sheets on wire racks for 3 minutes; remove to wire racks to cool completely.


SPREAD frosting on tops of cookies. Sprinkle with remaining morsels.

Disappearing Chocolate Bars

Rated: Moist and chocolatey, these will be a favorite with the chocolate fan in your family. Ice them to make them even more irresistible.
Estimated Times Preparation Time: 10 mins Cooking Time: 20 mins
Servings: 24

Ingredients:
1 1/4 cups granulated sugar
1 cup butter or margarine, softened
2/3 cup NESTLÉ® TOLL HOUSE® Baking Cocoa
2 large eggs
1 large egg white
2 1/2 teaspoons vanilla extract
1/2 teaspoon salt
1 1/4 cups all-purpose flour
2/3 cup (5 fluid-ounce can) NESTLÉ® CARNATION® Evaporated Milk
1 1/4 cups chopped walnuts
Creamy Chocolate Icing (recipe follows)

Directions:

PREHEAT oven to 350° F. Grease 13 x 9-inch baking pan.

COMBINE sugar, butter, cocoa, eggs, egg white, vanilla extract and salt in large mixer bowl; beat until light and fluffy. Alternately beat in flour and evaporated milk just until blended. Fold in nuts. Spread into prepared baking pan.

BAKE for 20 to 25 minutes or until wooden pick inserted in center comes out clean. Cool completely in pan on wire rack. Frost with Creamy Chocolate Icing.

FOR CREAMY CHOCOLATE ICING:
COMBINE 1/3 cup NESTLÉ TOLL HOUSE Baking Cocoa and 3 tablespoons melted butter or margarine in medium bowl; stir well. Alternately stir in 1 cup sifted powdered sugar and 1/4 cup CARNATION Evaporated Milk. Stir vigorously until smooth.

Cream Cheese Chocolate Chip Pastry Cookies

An enticing dessert for any party guest that's easy to make with puff pastry!

2 sheets (a 17.25-ounce package) frozen puff pastry, thawed

1 (8-ounce) package cream cheese, softened

3 tablespoons granulated sugar

1 3/4 cups Milk Chocolate Morsels, divided use

1. Roll 1 puff pastry sheet into 14 x 10-inch rectangle on lightly floured surface. Combine cream cheese and sugar in small bowl until smooth. Spread half cream cheese mixture over puff pastry, leaving 1-inch border on one long side. Sprinkle with half morsels. Roll up starting at long side covered with cream cheese. Seal end by moistening with water. Repeat steps with remaining ingredients. Refrigerate for 1 hour.

2. Preheat oven to 375° F. Lightly grease baking sheets or line with parchment paper.

3. Cut rolls crosswise into 1-inch-thick slices. Place cut side down on prepared baking sheets.

4. Bake for 20 to 25 minutes or until golden brown. Cool on baking sheets for 2 minutes; remove to wire racks to cool completely.

Makes 2 dozen.

Sambal Goreng Katerina

Sumber: Saji

BAHAN SAYUR:
300 gm kacang panjang
2 keping tempe (potong dadu dan goreng)
2 keping tauhu (potong dadu dan goreng)
1 keping fucuk (rendam)
1 peket kecil suun (rendam)
2 biji kentang (potong hiris dan goreng)
2 sudu besar air asam jawa
500 ml santan kelapa

BAHAN KISAR:
4 labu bawang besar
10 tangkai cili kering
6 ulas bawang putih
2 cm halia
30 gm udang kering
1 batang serai
2 cm lengkuas

CARA MENYEDIAKAN:
1. Panaskan minyak dan kemu­dian tumis bahan kisar dan kacau hingga garing.
2. Masukkan semua bahan sayuran, santan, air asam jawa dan kacau hingga masak.
3. Rasalah masin dan ma­nisnya. Gaul sebati sehingga semuanya masak.

Sotong Sumbat Percik

Sumber: Saji

BAHAN-BAHAN:
6 ekor sotong putih (bersihkan)
300 gm beras pulut
400 gm santan kelapa

BAHAN KUAH:
100 gm halia (kisar)
100 gm bawang kecil (kisar)
100 gm bawang putih (kisar)
100 gm serai (kisar)
5 tangkai cili merah (kisar)
150 gm kunyit hidup (kisar)
50 gm daun kunyit (hiris)
200 gm gula melaka

CARA MENYEDIAKAN:
1. Rendam beras pulut sekurang-kurangnya tiga jam.
2. Masukkan ke dalam sotong.
3. Sematkan hujung sotong dengan lidi.
4. Panaskan santan dan rebus sotong sehingga masak.
5. Panaskan kuali dan tumiskan kesemua ramuan kuah percik.
6. Tumiskan sebati dan masukkan sedikit santan.
7. Masukkan gula melaka dan daun kunyit.

Siakap Bakar Berempah

Sumber: Saji

d

BAHAN-BAHAN:

700 gm ikan siakap (belah belakang dan asingkan tulang)

1 sudu besar serbuk kunyit

10 gm rempah ikan bakar

1/2 cawan cili kering kisar

2 labu bawang besar (kisar)

4 cm halia (kisar)

6 ulas bawang putih (kisar)

1 keping gula melaka

Sedikit asam jawa

2 cm belacan

1 sudu kecil lada sulah

Sedikit marjerin

Sedikit madu

d

CARA MENYEDIAKAN:

1. Terlebih dahulu, belah belakang ikan siakap dan asingkan tulangnya.

2. Kemudian sapukan ikan dengan serbuk kunyit dan lada sulah.

3. Panggangkan ikan hingga masak. Sambil ikan dipanggang, sapukan dengan madu dan majerin.

4. Sementara ikan masak, sediakan bahan rempahnya.

5. Tumiskan bahan-bahan kisar sehingga naik bau.

6. Barulah masukkan serbuk perasa, asam jawa dan gula melaka.

7. Masak bahan ini sehingga pecah minyak dan pekat barulah diangkat.

8. Setelah itu, lumurkan bahan yang ditumis tadi pada ikan dan siap untuk dihidangkan.

Kuih Lapis Koko

Sumber: Saji

BAHAN-BAHAN:
1 kg tepung gandum
1,250 ml santan
200 gm serbuk koko
1 sudu kecil pewarna kuning
500 gm gula pasir

CARA MENYEDIAKAN:
1. Kacau santan bersama tepung dan gula di atas api yang kecil hingga mendidih.
2. Kemudian bahagikan kepada dua bahagian. Satu mangkuk dicampurkan koko dan satu lagi masukkan pewarna kuning.
3. Kemudian panaskan kukusan. Sapu permukaan loyang dengan sedikit minyak.
4. Tuangkan adunan koko. Kukus selama 10 minit.
5. Kemudian tuangkan adunan kuning dan kukus lagi. Ulang proses hingga selesai.

Cendawan Goreng

Sumber: Saji

BAHAN-BAHAN:
500 gm cendawan
1 sudu kecil lada hitam (kisar)
1 sudu kecil serbuk lada sulah
4 biji telur
Garam secukup rasa


CARA MENYEDIAKAN:

1. Telur dipukul dan dicampurkan dengan lada sulah, lada hitam dan garam secukup rasa.

2. Kemudian celupkan cendawan dan goreng sehingga masak