Usah serik bila kek yang dibuat tak menjadi

Telor

Bahan yang penting kerana ia adalah struktur produk yang bakal anda buat. Berat telur memainkan peranan. Untuk mendapatkan anggaran yang tepat, pecahkan telur dan timbang. Dengan cara ini anggaran yang diperlukan boleh diperolehi dengan tepat.

Tepung

Pastikan tepung diayak supaya ringan dan bahagian yang bergentel dapat dikeluarkan kerana ia adalah salah satu penyebab kek menjadi berat. Tetapi jika anda menggunakan tepung "premix" (tepung yang telah dicampur bahan bahan lain), ia tidak perlu diayak.

Lemak

Lemak ditakrifkan sebagai mentega, majerin, crisco (lemak sayur) atau suet (lemak dari lembu). Hanya guna apa yanag dicadangkan. Kadangkala kita menukar lemak mengikut suka hati, umpamanya menggunakan majerin walaupun apa yang tertera dalam bahan ialah mentega.

Ini harus dielakkan. Menggunakan mentega menghasilkan produk yang lebih baik tetapi teksturnya mungkin kering sedikit manakala menggunakan majerin pula akan menghasilkan produk yang lembap tetapi rasa yang tidak begitu memuaskan. Crisco dan suet adalah lemak yang lazimnya digunakan untuk membuat biskut ataupun puding, jadi elakkan daripada menggunakan lemak ini apabila anda membuat kek.

Cara memukul dan membakar kek

Ini bergantung kepada jenis kek yang dibuat.

Kek span dan kek syifon memerlukan bahannya dipukul dengan laju untuk mendapatkan adunan yang ringan sementara kek buah atau butter cake memerlukan bahannya dipukul dengan perlahan kerana jumlah lemak yang digunakan banyak.

Jika dipukul terlalu laju, telur dan lemak akan "berpisah", Satu cara untuk mengelakkan ini ialah dengan mencampakkan sedkit tepung ketika bahan dipukul.

Masalah yang dihadapi ramai semasa membuat kek buah ialah sama ada kek terlalu kering, kurang lembut atau buah2an yang digunakan tenggelam ke bawah.

Apa yang anda harus buat ialah rendam buah2an yang digunakan dalam jus oren selama tiga hari sebelum digunakan. Toskan buah2an sehari sebelum diperlukan kemudian gaulkan dengan sadikit tepung. Ini dapat menyelesaikan masaalah yang lazim dihadapi berkaitan dengan kek buah.

Putih telur tidak naik

Putih telur setelah dipukul sehingga pekat tetap berair kerana beberapa sebab:

1. Telur yang digunakan tidak lagi segar.

2. Telur dipukul terlalu pantas menyebabkan meringue tidak stabil lalu kering
dan pecah air.

3. Telur yang dipukul terlalu sejuk menyebabkan ia mudah berpeluh selepas dipukul.

Cuba gunakan bahan pengering saperti "cream of tartar" dan sadikit cuka untuk mengelakkanya daripada berair.

Sebab kek mendak

Kek yang mendak ditengah dikenali sebagai M fault. Ini disebabkan oleh beberapa faktor berikut:-

1. Kek tidak dibakar cukup lama.

2. Kek dibakar terlalu dekat dengan api kuat menyebabkan ia kelihatan sudah masak tetapi sebenarnya belum.

3. Salah suhu kek dibakar. Lazimnya jika membakar kek butter, mulakan dengan suhu tinggi (180 darjah Celsius)sehingga bahagian atas kek berwarna kekuningan, kemudian suhunya diturunkan ke 160 atau 150 darjah Celsius dan teruskan bakar sehingga kek masak. Apabila kek dikeluarkan dari ketuhar, terbalikkan cetak kek atas redai supaya tengah kek tidak mendak dan pada masa yang sama minyak kek dapat ikut turun ke permukaan kek.

4. Gunakan telur (50gm ke atas) dan tepung kek. Ini untuk memastikan protein yang cukup untuk menyokong struktur kek tersebut.

Speed-peel a potato / Quick-peel an egg

For hygienic purpose, don't do this at home unless you cook for yourself and no one else hehehehe.....

Udang Goreng Masala

Inilah udang masala masakan Dee

Bahan A
Udang
Serbuk cili
Serbuk kari
Gula/garam/serbuk perasa

Bahan B (dikisar)
Cili hijau
Bawang merah
Halia
Daun ketumbar
Kelapa parut
daun kari
Biji ketumbar

Bahan C
Bawang putih dihiris
Serbuk kari
Serbuk jintan putih
bawang besar dihiris
Tomato puree

CARA
Bahan-bahan A digaulkan dengan udang. Bahan B pula setelah dikisar perapkan bersama udang. Tumiskan bahan-bahan C kemudian masukkan udang yang telah diperap tadi. Masukkan sedikit garam dan gula sehingga secukup rasa.

Udang Goreng Kunyit

Sumber: Saji & Hotel Federal, KL

BAHAN
Udang harimau 600gm
Kunyit serbuk 20gm
Cili kering serbuk 20gm
Cili merah 4 nos (belah dua)
Cili hijau 4 nos (belah empat)
Tomato bulat 2 nos (belah empat)
Garam 2 sudu teh
Perasa 1 sudu teh
Minyak masak 1 liter

CARA
Udang digaul dengan kunyit, cili kering serbuk, garam dan perasa. Setelah diperap seketika, gorengkan udang tadi. Masukkan cili merah, cili hijau dan tomato yang siap dipotong untuk menambah seri.

Ikan masak tempoyak

Sumber: Saji & Hotel Federal, KL

BAHAN
Ikan tenggiri 600gm
Tempoyak 200gm
Cili padi 100gm (tumbuk)
Kunyit hidup 50gm (tumbuk)
Bawang merah 100gm (tumbuk)
Daun kunyit 1 ikat kecil
Cili merah 50gm (hiris)
Cili hijau 50gm (hiris)
Santan kelapa 250ml
Garam secukup rasa

CARA
Masukkan tempoyak dan bahan yang ditumbuk dalam periuk yang sudah dipanaskan. Kacau rata. Kemudian masukkan santan kelapa. Masukkan ikan tenggiri, daun kunyit, cili dan garam serta sedikit gula. Biarkan sehingga mendidih dengan api sederhana.

Gulai Salai Masak Lemak

Sumber: Saji & Hotel Federal, KL

BAHAN
Daging Salai Masak Lemak
Daging salai 600gm
Santan kelapa 2 biji
Cili padi 150gm (tumbuk)
Kunyit hidup 100gm (tumbuk)
Serai 4 batang (tumbuk)
Bawang merah 50gm (tumbuk)
lengkuas 30gm (tumbuk)
Garam 30gm
Asam keping 30gm
Minyak masak 1 liter

CARA
Panaskan periuk dengan minyak. masak bahan yang ditumbuk dahulu. Masukkan daging dan santan dan kacau rata. Masukkan garam, asam keping dan perasa. Kacau rata sehingga daging empuk.

Ayam Masak Merah Johor

Sumber: Saji & Hotel Federal, KL

BAHAN
Seekor ayam dipotong lapan
Cili kering 100gm (tumbuk)
Bawang merah 100gm (tumbuk)
Bawang putih 50gm (tumbuk)
Halia 50gm (tumbuk)
Minyak masak 1 liter
Tomato paste 100gm
Bunga lawang 4 nos
Kulit kayu manis 1 inci
Serai 1 ikat kecil
Garam 2 sudu teh
Gula putih 2 sudu teh

CARA
Goreng ayam. Tumiskan bahan yang ditumbuk sampai garing. Masukkan bunga lawang, kulit kayu manis, serai yang ditumbuk, tomato paste garam dan gula secukup rasa. Kacau hingga rata.

Rendang Tok

Sumber: Nutrition Society of Malaysia

Bahan-bahan

600 g daging lembu, tanpa lemak, dipotong 12 keping

30 g (3 sudu makan) susu tepung skim, dibancuh dengan 1 cawan air suam

20 g (4 sm) lengkuas parut, dibuang airnya

75 g (1/2 cawan) isi kelapa, untuk dibuat kerisik

2 biji buah pelaga

1/2 kuntum bunga lawang

1/2 sm kulit kayu manis

1 keping asam keping

5 g (1 sudu makan) rempah kari

30 g gula kabung

3 g (1/2 sudu teh) garam

1 liter (4 cawan) air

Bahan-bahan (A): digoreng tanpa minyak dan dikisar

10 g (2 sudu makan) rempah ketumbar

5 g (1 sudu makan) jintan putih

2 g (1 sudu makan) lada hitam

8 g (10 tangkai) lada kering

Bahan-bahan (B): dikisar

30 g (3 batang) serai

5 g (1 sm) halia

200 g (20 ulas) bawang merah

10 g (2 ulas) bawang putih

Cara memasak

Bersihkan daging, tos kemudian perap dengan bahan-bahan (A) dan (B) selama 30 minit.

Masukkan air ke dalam kuali. Kemudian masukkan daging yang telah diperap serta parutan lengkuas, buah pelaga, bunga lawang, kulit kayu manis, rempah kari, gula kabung dan garam. Masak hingga se­tengah masak.

Masukkan asam keping diikuti dengan susu skim. Kacau selama 1-2 minit.

Masukkan kerisik dan kacau sehingga kering.

Hidangkan dengan nasi.

Ayam Bakar Berkuah Kacang

Sumber: Nutrition Society of Malaysia

Bahan-bahan

750 g (5 keping) dada ayam, tanpa kulit dan lemak

100 g (1 cawan) kacang tanah

125 ml (1/2 cawan) susu rendah lemak

30 ml (3 sudu makan) minyak sayuran

5 g (1 sudu teh) gula

10 g (1 sudu makan) asam jawa, dicampur dengan 1/2 cawan air untuk mendapatkan jusnya

10 g (2 sm) kunyit hidup, ditumbuk halus

Bahan2 Kisar

20 g (2 batang) serai

70 g (6 ulas) bawang merah

5 g (1 sm) lengkuas

5 g (1 sm) halia

10 g (7-8 biji) cili kering

5 g (1 sudu teh) garam

Bahan-bahan untuk hiasan

1 biji timun, dipotong nipis-nipis

1 biji tomato, dipotong bulat

5 helai daun salad

Cara memasak

Ayam dibersihkan, digaul dengan garam dan kunyit. Perap selama 15 minit.

Bungkus ayam dalam kerajang aluminium dan bakar di dalam ketuhar selama 30 minit pada suhu 220ºC.

Sementara itu sediakan kuah kacang mengikut cara yang diberi di bawah.

Untuk kuah

Goreng kacang tanpa minyak.

Buang kulit dan tumbuk kacang hingga hancur (tidak terlalu halus).

Panaskan minyak dan tumis bahan yang dikisar sehingga wangi.

Masukkan jus asam jawa, kemudian tambahkan 1/4 cawan air, kacau dan biarkan seketika.

Masukkan kacang yang telah ditumbuk, susu rendah lemak, garam dan gula.

Kacau dan biar selama lebih kurang 5 minit.

Angkat kuah kacang dan dihidangkan bersama ayam yang telah dibakar.

Hiaskan dengan daun salad, hirisan timun dan tomato.

Pecal 2

Sumber: Nutrition Society of Malaysia

Bahan-bahan untuk kuah

250 g (1½ cawan) kacang tanah

50 g (7 ulas) bawang merah

12.5 g (3 ulas) bawang putih

10 g (7 biji) cili kering

13 g (sebesar ibu jari) belacan

10 g (2.5 sm) cekor

5 g (1 sudu teh) garam

30 g (2 sudu makan) gula

25 g (sebesar ibu jari) asam jawa, dibancuh bersama 1/4 cawan air untuk mendapatkan jusnya

250 ml (1 cawan) air suam

90 ml (9 sudu makan) minyak sayuran

Bahan-bahan untuk sayuran

200 g (16 batang) kangkung

150 g (8 batang) kacang panjang

150 g (1 biji) timun

150 g (1 biji) sengkuang, dibuang kulit

100 g (1 mangkuk kecil) taugeh

200 g (2 keping) tauhu

150 g (2 keping) tempe

Cara membuat kuah

Goreng kacang tanah, cili kering, bawang merah, bawang putih, cekor dan belacan bersama 4 sudu makan minyak sehingga naik baunya.

Kisar semua bahan-bahan yang digoreng.

Bancuh bahan-bahan yang dikisar dengan air suam.

Masukkan jus asam jawa, garam, gula dan kacau hingga sebati.

Cara menyediakan sayur-sayuran

Timun dan sengkuang diracik halus.

Kangkung dan kacang panjang dipotong dalam ukuran 2.5 sm.

Didihkan air. Celur sebentar kacang panjang, taugeh dan kangkung secara berasingan. Angkat dan toskan airnya.

Tauhu dan tempe digoreng bersama 5 sudu makan minyak. Potong kiub tauhu dan tempe.

Cara menghidang

Susun sayur-sayuran, tauhu dan tempe ke dalam pinggan.

Hidangkan bersama kuah pecal yang disediakan tadi.

Ikan Masam Manis

Sumber: Nutrition Society of Malaysia

Bahan-bahan

300 g kepingan ikan

5 g halia, dihiris

10 g bawang putih, ditumbuk

40 g bawang besar, dipotong kiub

100 g (1/2 saiz sederhana) timun, dibuang kulit dan dipotong kiub

50 g (1/2 saiz sederhana) sayur lada merah, dipotong kiub

50 g (1/2 saiz sederhana) sayur lada hijau, dipotong kiub

100 g (1 ulas) nenas, dipotong kiub

20 g (2 sudu teh) minyak sayuran

Untuk Kuah

20 g (4 sudu teh) gula

35 g (3½ sudu makan) cuka

70 g (7 sudu makan) sos tomato

20 g (2 sudu makan) sos cili

10 g (2 sudu teh) kicap cair

30 ml (1½ sudu makan) air

Cara memasak

Didalam kuali, panaskan 10 g minyak dan goreng ikan. Ketepikan ikan.

Gunakan minyak yang selebihnya dan tumis halia dan bawang putih selama 2 minit. Masukkan bawang, timun, sayur lada merah dan hijau, masak selama 2-3 minit.

Masukkan ikan dan nenas ke dalam sayur. Kacau rata dan sendukkan ke piring hidangan.

Untuk menghidangkan, taburkan sos ke atas dan hidangkan dengan nasi.

Untuk membuat sosDi dalam pan, didihkan gula dan cuka. Masukkan sos tomato, sos cili, kicap cair dan air.

Masak selama 5 minit sebelum dituang ke atas ikan.

Onde Onde Keledek

Sumber: Nutrition Society of Malaysia

Bahan-bahan

300 g keledek, direbus dan dilecek

250 g (2½ cawan) tepung pulut

100 ml (1/2 cawan) air suam

1/2 biji kelapa parut, putih saja dan digaul dengan secubit garam

sedikit garam dan pewarna pandan

3 buku gula melaka, dicincang halus

Cara memasak

Gaul keledek, tepung pulut dan pewarna pandan serta garam dengan air hingga sebati. Uli sehingga menjadi doh.

Bentukkan seperti bola-bola kecil. Masukkan 2 sudu teh gula melaka ditengah dan bulat­kan semula.

Masukkan ke dalam air yang mendidih. Apabila telah terapung, angkat.

Golekkan onde-onde ke atas kelapa parut.

Mee Rebus Johor

Sumber: Nutrition Society of Malaysia

Bahan-bahan
350 g (5 cawan) mee kuning, dicelur sebentar dan ditoskan
100 g daging, tanpa lemak
250 g tulang
50 g (1/4 cawan) isi kerang rebus
25 g (1/4 cawan) udang basah

Bahan2 digiling
25 g (1/4 cawan) udang kering
20 g (10 biji) cili kering
100 g (2 batang) serai, dihiris
15 g (2 sm) lengkuas
20 g (2 sm) halia
20 g (3/4 bungkus) rempah kari daging
80 g (6 ulas) bawang merah
60 g (1 biji) bawang besar

125 ml (1/2 cawan) santan pekat
125 ml (1/2 cawan) susu cair
30 g (2 sudu makan) tepung jagung, dibancuh dengan sedikit air
30 g (2 sudu makan) taucu
15 g asam jawa dicampur dengan 15 ml (1 sudu makan) air
500 ml (2 cawan) air
garam secukup rasa

Bahan-bahan lain
2 biji telur rebus, dibelah empat
150 g taugeh, dicelur
5 biji limau kasturi, dibelah dua
hirisan cili hijau/merah,
daun saderi, daun bawang dan bawang goreng

Cara memasak

Potong daging nipis-nipis dan rebus ber­sama tulang di dalam air.

Apabila daging sudah empuk, masukkan isi kerang, udang, bahan-bahan giling dan tauchu.

Kacau hingga mendidih.

Perlahankan api dan masukkan santan, susu cair dan air asam jawa. Kacau hingga mendidih.
Masukkan tepung jagung dan kacau hingga mendidih.

Masukkan garam.

Tuangkan kuah ke atas mee kuning dan taugeh.

Taburkan hirisan cili hijau/merah, daun saderi, daun bawang dan bawang goreng.

Letakkan potongan telur rebus dan limau kasturi. Hidangkan ketika panas.

Panduan mudah buat kek

Untuk membuat kek atau pastri, anda harus memastikan timbangan yang tepat, cara mengacau adunan yang betul dan masa membakar yang harus diikuti untuk mendapat produk yang baik.

Teori membuat kek:

1. Beli tepung kek ataupun tepung rendah gluten. Menggunakan tepung yang tidak sesuai akan menghasilkan kek yang berat dan "berpasir".

2. Gunakan telur saiz besar yang digredkan sebagai A ataupun AA.

3. Gunakan gula kastor ataupun gula halus dalam semua jenis resipi kek ataupun pastri supaya masa yang diperlukan untuk membancuh adunan boleh dipercepatkan. Ini juga mengelakkan daripada terjadinya gluten semasa membancuh.

4. Mentega yang digunakan haruslah mentega yang mengandungi garam. Ini akan menambahkan keenakan kek. Jika menggunakan majerin, bahan ini pada asasnya sudah mengandungi garam.

5. Untuk membakar kek jenis ringan saperti kek span dan kek chiffon, gunakan suhu 180 hingga 200 darjah Celsius dan masa membakar antara 20 hingga 30 minit. Untuk memastikan kek betul-betul masak sebelum dikeluarkan dari ketuhar, tekan dengan jari di bahagian tengah kek. Jika teksturnya menganjal, ertinya kek itu sudah masak. Keluarkan dari ketuhar dan terbalikkan acuan kek diatas redai kuih tanpa mengeluarkan kek sehingga ia sejuk.

6. Untuk membakar kek jenis berat seperti kek buah dan kek butter, mulakan dengan suhu 180 darjah Celsius kemudian turunkan kepada 150 atau 160 darjah Celsius setelah kek berada dalam ketuhar selama 15 hingga 20 minit. Untuk memastikan kek itu masak, cucuk dengan lidi dibahagian tengah kek dan lidi itu harus kelihatan licin apabila ditarik keluar. Jika masih ada adunan melekat di lidi, biarkan kek dalam ketuhar untuk beberapa minit lagi.

Tips dari Cef Rizal Alkhatib (Berita Minggu)

No-Bake Chocolate Peanut Butter Bars

Just beat, melt, stir, and refrigerate...these bars are that simple.
Estimated Times Preparation Time: 15 mins
Cooking Time: 0 mins
Servings: 60 bars (5 dozen)

Ingredients:

2 cups peanut butter, divided
3/4 cup butter, softened
2 cups powdered sugar
3 cups graham cracker crumbs
2 cups (12-oz. pkg.) NESTLÉ® TOLL HOUSE® Semi-Sweet Chocolate Mini Morsels, divided

Directions:

GREASE 13 x 9-inch baking pan.

BEAT 1 1/4 cups peanut butter and butter in large mixer bowl until creamy. Gradually beat in 1 cup powdered sugar. With hands or wooden spoon, work in remaining powdered sugar, graham cracker crumbs and 1/2 cup morsels. Press evenly into prepared baking pan. Smooth top with spatula.

MELT remaining peanut butter and remaining morsels in medium, heavy-duty saucepan over lowest possible heat, stirring constantly, until smooth. Spread over graham cracker crust in pan. Refrigerate for at least 1 hour or until chocolate is firm; cut into bars. Store in refrigerator.

Holiday Cookies On A Stick

Childrens' eyes will light up when you serve these fun holiday cookies. Better yet, have them help! A truly memorable holiday experience.
Estimated Times Preparation Time: 20 mins
Cooking Time: 14 mins
Servings: 15 large cookies


Ingredients:

1 cup (6 oz.) NESTLÉ® TOLL HOUSE® SWIRLED™ Holiday Morsels
3/4 cup NESTLÉ® TOLL HOUSE® Semi-Sweet Chocolate Morsels
2 1/4 cups plus 2 tablespoons all-purpose flour
1 teaspoon baking soda
1 teaspoon salt
1 cup (2 sticks) butter, softened
3/4 cup granulated sugar
3/4 cup packed brown sugar
1 teaspoon vanilla extract
2 large eggs
12 wooden craft sticks
1 container (16 oz.) prepared cream cheese frosting


Directions:


PREHEAT oven to 350° F.


COMBINE morsels in small bowl; set aside. Combine flour, baking soda and salt in small bowl. Beat butter, granulated sugar, brown sugar and vanilla extract in large mixer bowl until creamy. Add eggs, one at a time, beating well after each addition. Gradually beat in flour mixture. Stir in 1 cup morsel mixture. Drop dough by level 1/4 cup measure 3 inches apart on ungreased baking sheets. Shape into mounds with floured fingers; press down slightly. Insert wooden stick into side of each mound.


BAKE for 14 to 16 minutes or until golden brown. Cool on baking sheets on wire racks for 3 minutes; remove to wire racks to cool completely.


SPREAD frosting on tops of cookies. Sprinkle with remaining morsels.

Disappearing Chocolate Bars

Rated: Moist and chocolatey, these will be a favorite with the chocolate fan in your family. Ice them to make them even more irresistible.
Estimated Times Preparation Time: 10 mins Cooking Time: 20 mins
Servings: 24

Ingredients:
1 1/4 cups granulated sugar
1 cup butter or margarine, softened
2/3 cup NESTLÉ® TOLL HOUSE® Baking Cocoa
2 large eggs
1 large egg white
2 1/2 teaspoons vanilla extract
1/2 teaspoon salt
1 1/4 cups all-purpose flour
2/3 cup (5 fluid-ounce can) NESTLÉ® CARNATION® Evaporated Milk
1 1/4 cups chopped walnuts
Creamy Chocolate Icing (recipe follows)

Directions:

PREHEAT oven to 350° F. Grease 13 x 9-inch baking pan.

COMBINE sugar, butter, cocoa, eggs, egg white, vanilla extract and salt in large mixer bowl; beat until light and fluffy. Alternately beat in flour and evaporated milk just until blended. Fold in nuts. Spread into prepared baking pan.

BAKE for 20 to 25 minutes or until wooden pick inserted in center comes out clean. Cool completely in pan on wire rack. Frost with Creamy Chocolate Icing.

FOR CREAMY CHOCOLATE ICING:
COMBINE 1/3 cup NESTLÉ TOLL HOUSE Baking Cocoa and 3 tablespoons melted butter or margarine in medium bowl; stir well. Alternately stir in 1 cup sifted powdered sugar and 1/4 cup CARNATION Evaporated Milk. Stir vigorously until smooth.

Cream Cheese Chocolate Chip Pastry Cookies

An enticing dessert for any party guest that's easy to make with puff pastry!

2 sheets (a 17.25-ounce package) frozen puff pastry, thawed

1 (8-ounce) package cream cheese, softened

3 tablespoons granulated sugar

1 3/4 cups Milk Chocolate Morsels, divided use

1. Roll 1 puff pastry sheet into 14 x 10-inch rectangle on lightly floured surface. Combine cream cheese and sugar in small bowl until smooth. Spread half cream cheese mixture over puff pastry, leaving 1-inch border on one long side. Sprinkle with half morsels. Roll up starting at long side covered with cream cheese. Seal end by moistening with water. Repeat steps with remaining ingredients. Refrigerate for 1 hour.

2. Preheat oven to 375° F. Lightly grease baking sheets or line with parchment paper.

3. Cut rolls crosswise into 1-inch-thick slices. Place cut side down on prepared baking sheets.

4. Bake for 20 to 25 minutes or until golden brown. Cool on baking sheets for 2 minutes; remove to wire racks to cool completely.

Makes 2 dozen.

Sambal Goreng Katerina

Sumber: Saji

BAHAN SAYUR:
300 gm kacang panjang
2 keping tempe (potong dadu dan goreng)
2 keping tauhu (potong dadu dan goreng)
1 keping fucuk (rendam)
1 peket kecil suun (rendam)
2 biji kentang (potong hiris dan goreng)
2 sudu besar air asam jawa
500 ml santan kelapa

BAHAN KISAR:
4 labu bawang besar
10 tangkai cili kering
6 ulas bawang putih
2 cm halia
30 gm udang kering
1 batang serai
2 cm lengkuas

CARA MENYEDIAKAN:
1. Panaskan minyak dan kemu­dian tumis bahan kisar dan kacau hingga garing.
2. Masukkan semua bahan sayuran, santan, air asam jawa dan kacau hingga masak.
3. Rasalah masin dan ma­nisnya. Gaul sebati sehingga semuanya masak.

Sotong Sumbat Percik

Sumber: Saji

BAHAN-BAHAN:
6 ekor sotong putih (bersihkan)
300 gm beras pulut
400 gm santan kelapa

BAHAN KUAH:
100 gm halia (kisar)
100 gm bawang kecil (kisar)
100 gm bawang putih (kisar)
100 gm serai (kisar)
5 tangkai cili merah (kisar)
150 gm kunyit hidup (kisar)
50 gm daun kunyit (hiris)
200 gm gula melaka

CARA MENYEDIAKAN:
1. Rendam beras pulut sekurang-kurangnya tiga jam.
2. Masukkan ke dalam sotong.
3. Sematkan hujung sotong dengan lidi.
4. Panaskan santan dan rebus sotong sehingga masak.
5. Panaskan kuali dan tumiskan kesemua ramuan kuah percik.
6. Tumiskan sebati dan masukkan sedikit santan.
7. Masukkan gula melaka dan daun kunyit.

Siakap Bakar Berempah

Sumber: Saji

d

BAHAN-BAHAN:

700 gm ikan siakap (belah belakang dan asingkan tulang)

1 sudu besar serbuk kunyit

10 gm rempah ikan bakar

1/2 cawan cili kering kisar

2 labu bawang besar (kisar)

4 cm halia (kisar)

6 ulas bawang putih (kisar)

1 keping gula melaka

Sedikit asam jawa

2 cm belacan

1 sudu kecil lada sulah

Sedikit marjerin

Sedikit madu

d

CARA MENYEDIAKAN:

1. Terlebih dahulu, belah belakang ikan siakap dan asingkan tulangnya.

2. Kemudian sapukan ikan dengan serbuk kunyit dan lada sulah.

3. Panggangkan ikan hingga masak. Sambil ikan dipanggang, sapukan dengan madu dan majerin.

4. Sementara ikan masak, sediakan bahan rempahnya.

5. Tumiskan bahan-bahan kisar sehingga naik bau.

6. Barulah masukkan serbuk perasa, asam jawa dan gula melaka.

7. Masak bahan ini sehingga pecah minyak dan pekat barulah diangkat.

8. Setelah itu, lumurkan bahan yang ditumis tadi pada ikan dan siap untuk dihidangkan.

Kuih Lapis Koko

Sumber: Saji

BAHAN-BAHAN:
1 kg tepung gandum
1,250 ml santan
200 gm serbuk koko
1 sudu kecil pewarna kuning
500 gm gula pasir

CARA MENYEDIAKAN:
1. Kacau santan bersama tepung dan gula di atas api yang kecil hingga mendidih.
2. Kemudian bahagikan kepada dua bahagian. Satu mangkuk dicampurkan koko dan satu lagi masukkan pewarna kuning.
3. Kemudian panaskan kukusan. Sapu permukaan loyang dengan sedikit minyak.
4. Tuangkan adunan koko. Kukus selama 10 minit.
5. Kemudian tuangkan adunan kuning dan kukus lagi. Ulang proses hingga selesai.

Cendawan Goreng

Sumber: Saji

BAHAN-BAHAN:
500 gm cendawan
1 sudu kecil lada hitam (kisar)
1 sudu kecil serbuk lada sulah
4 biji telur
Garam secukup rasa


CARA MENYEDIAKAN:

1. Telur dipukul dan dicampurkan dengan lada sulah, lada hitam dan garam secukup rasa.

2. Kemudian celupkan cendawan dan goreng sehingga masak

Popiah Isi Ketam

Sumber: Mamaleza

1 pkt kulit popiah yang besar (40 pcs)
1 pkt isi ketam tiruan
5-6 biji telor (di dadar)
Carrot muda (diparut)
serbuk lada putih
sadikit putih telur (untuk melekatkan popiah)

Cara2:-

1. Lembutkan isi ketam. (tak perlu direbus, nanti hancur)
2. Goreng telur dadar saperti biasa (campur garam sesedap rasa) dan hancur2kan
3. Hiris isi ketam dan gaulkan dengan telur dadar hingga rata.
4. Masukkan parutan carrot dan sadikit serbuk lada putih.

Isi sudah siap untuk digulungkan saperti biasa.
Enak dimakan dengan mayoinaise yang dicampurkan cili sos.

Chocolate Fondue

1 can (14 oz.) sweetened condensed milk
1/2 cup freshly brewed strong MAXWELL HOUSE Coffee
4 squares BAKER'S Semi-Sweet Chocolate

MIX all ingredients in medium saucepan; cook on medium-low heat until chocolate is completely melted and mixture is well blended, stirring frequently.

SERVE warm with assorted fresh fruit, NABISCO Cookies, pound cake cubes and/or pretzels.

Puding Kek Kastard Koktel Buah2an

Gamber: Saudari Ayu
Sumber : Majalah Rasa

BAHAN-BAHAN:
1 gulung kek gulung
1 tin koktel buah²an

BAHAN KASTARD:
250 gm tepung kastard
300gm to 500gm gula (ikut suka)
1000 ml air
250 ml susu cair
Sedikit garam

BAHAN PUDING:
1 peket agar² serbuk = 8 gm
500 ml air
Sedikit garam
2-3 sudu makan gula (ikut suka)

CARA-CARA:
1. Potong kek dan susun dalam bekas kaca atau bekas plastik kecil2.
2. Tuang sedikit air sirap koktel buah²an keatas kek agar hasilnya lebih cantek dan ketepikan.
3. Dalam bekas lain, masukkan tepung kastard, gula dan susu cair.. Kacau hingga ianya tidak berketul.
4. Masukkan pula air dan sedikit garam. Kacau rata
5. Kemudian masak di atas api sederhana. Kacau selalu hingga hampir pekat.. (jangan pekat sangat nanti susah nak tuang (ratakan) di atas kek)
6. Tuang kastard di atas kek tadi.
7. Tabur buah² campuran tanpa sirap di atasnya dan sejukkan di dalam peti sejuk selama 10 minit.. (jangan lama sangat sampai berjam² sbb nanti puding atas takmo melekat)
8. Sementara menunggu sejuk, masak agar² hingga hancur atau larut (bagi yg guna serbuk) dan kacau hingga mendidih.
9. Masukkan sedikit garam dan gula.
10. Masukkan perwarna merah (jika suka). Kacau rata dan tutup api.
11. Tuangkan adunan ini di atas puding kastard tadi.
12. Sejukkan semula di dalam peti sejuk sebelum dihidangkan.

Fried Banana (Thai style)

1/2 tsp baking soda
6-8 small bananas
4 cup oil for deep frying
3/4 cup rice flour
1 tsp salt
1/2 cup shredded coconut
2 tbsp sugar
1/4 cup tapioca flour
1 cup water

Peel and slice each banana lengthwise into four slices. In a mixing bowl, combine rice flour, tapioca flour, sugar, salt, coconut and baking soda, then add water a little at a time. Mix well to form a thick batter.Heat the oil in a deep fryer or wok to 375 degrees F. Dip each piece of banana into the batter to completely coat, and deep fry until golden brown. Remove from oil and drain on paper towels. Serve as a snack.

Tandoori Chicken

1 to taste chat masala
6 number chicken legs
1 tsp Coriander Powder
1 tsp Cumin Seed Powder
1 tsp garam masala pdr
1 piece Ginger garlic paste
1 tsp kastoori methi (dry fenu greek leaves)
1 tbsp Lemon Juice
2 tbsp oil
1 tsp Peppercorns pdr
1 tsp Red Chili Powder
1 tsp red color
1 tsp Salt
1 tsp turmeric
6 tbsp Yogurt

1. Clean and Cut 2 or 3 long slits on each piece. Apply salt, chilli pdr and lime juice all over the chicken and keep aside for 15 minutes.

2. make marination with coriander powder, cumin powder, red chilies, kastoori methi ,turmeric garam masala pdr red color to a smooth paste. Add 1/2 tsp salt to the paste and mix well with yogurt.

3. apply it all over the chicken, making sure to apply well between all the slits and inside.

4. Preheat your oven to 425 degree Fahrenheit. Cook for 20 to 35 minutes till the chicken is tender. Remove from oven.

5. Remove from oven and serve hot. garnished with sliced onions and lime wedges and also can be heated on griddle if serving later.

Aloo Gobi

potato and cauliflower cooked in North Indian style

1 number cauliflower, cut into florets
chopped coriander leaves
2 tsp coriander powder
1 tsp cumin seeds
1 tsp garam masala
1 tsp ginger-garlic paste
0 gr chilli
0 gr peas
1/4 cup oil
0 onion
4 number potatoes, cubed
1 tsp red chili powder
to taste salt
3 number tomatoes, chopped
3/4 tsp turmeric powder

Heat oil in a pan, saute cumin seeds, ginger-garlic paste for a minute and crushed tomato,onion and gr chilli and add turmeric cook till oil ozzes out add rest of spices mixed in water

add poatoes. and cauliflower
Also salt. Fry for few minutes.

Lower the heat, cover and simmer for about 15 minutes until thevegetables are cooked

serve hot with naan , chapati , roti

Puff Pastry

220 grams butter
220 grams maida/allpurpose flour
1 pinch salt
4 drops vinegar
110 ml water

Paneer Butter Masala

3 drops red color
1 tbsp butter
1/4 tsp chilli pdr
1 tsp coriander pdr
1 tbsp Fried Onion
1/4 tsp garamasala pdr
1 tsp ginger garlic paste
1/4 tsp kastoori methi pdr
1 tsp ketchup
1 cup milk to add to gravy
1 cup milk to mix spices
250 grams paneer
1 to taste salt
1 tsp tomato paste


melt butter add ginger garlic paste and mix

add fried onion crushed ( you can buy fried onions in the market ( this ingredient is optional)

add the mixture of all spices that are mixed with milk as shown

cover and cook for 3 min

add salt , paneer and remaining milk to adjust the thickness

add cream if you wish

serve hot with naan

CCC not KFC (chennai chukka chicken)

Potato Masala

2 tbsp cashewnuts
1 tsp channa dal
1 slice chopped ginger
2 number chopped gr chilli
1 bunch coriander leaves
1 pinch cumin
1 springs curry leaves
1 tbsp lime juice
1 pinch mustard
2 tbsp oil
3 small onion
4 number potato
2 number red chilli whole
1 to taste salt
1 pinch turmeric
1 tsp urad dal

Boil diced potatoes,till they are cooked soft.
Heat oil, add red chilli add mustard, when it splutters, add channa dal ,urad dal cashew ,chopped ginger and fry till reddish in color.
Add the onions and green chillies, curry leaves and fry till onions are cooked.
Add turmeric, and fry for 1/2 a min.
Pour over the potatoes, add the salt, and lemon juice, and coriander leaves.
if needed add some water

Chicken 65

1/2 tsp Ajinomoto (MSG)
2 lbs Chicken - dark meat (boneless thigh meat)
1/2 bunch Coriander leaves-chopped
2 tsp Cornflour
1/2 tsp each tsp Cumin seeds, Pepper powder,chilli powder,salt
4-5 number Curry Leaves-chopped
1 number Egg
1 tsp Garlic-chopped
1/2 tsp Ginger-chopped
2 tsp Ginger/Garlic paste
4-5 number Green Chilli
to fry Oil
2-3 drops Red color(Optional)

To make the fried chicken pieces:-

Take chicken pieces in a non reactive bowl
-(We use dark meat so that it is nice and juicy when fried).
Add salt, Aji-no-moto,1 tsp ginger/garlic paste, pepper powder
-pinch, cornflour and mix
-Then add 1 egg and mix in completely
-(Egg coats the meat and keeps the juices in) Heat oil in a frying wok or kadhai
-Add chicken pieces few at a time(Do not crowd the kadhai) and fry until lightly golden brown
-Drain and remove on a paper towel

To make the sauce:-
This does not need to be very salty-so control salt

Heat 2-3 tsp oil in a pan
-Add cumin, add the chopped ginger and garlic and suate until fragrant
-Add chopped chillies, curry leaves,1 tsp ginger/garlic paste, remaining pepper powder, chilli powder, salt,chilli/garlic paste, aji-no-moto, red color and mix
-Cook for a few minutesAdd a little water and then add chicken to this paste and toss lightly
-Stir in the coriander leaves and serve

Chicken Briyani

Chicken Biryani

submitted by vahrehvahchef at ifood.tv

powered by ifood.tv

Chicken Fry

3 Chicken breasts
2-3 tbsp yoghurt
Juice of 1/2 lime
1 tsp coriander powder
1 tsp red chilli powder
1/4 tsp turmeric powder
Salt to taste
1/2 tsp cumin seeds
1/2 tsp mustard seeds
1 onion (Chopped)
1/2 tsp garam masala powder
A pinch of cloves powder
chopped cilantro for garnishing
3 tbsp oil

1. Wash and cut chicken into cubes.
2. Marinate chicken pieces by adding yoghurt, lime juice, coriander powder, red chilli powder, turmeric powder and salt to taste.
3. Marinate for atleast 3 hrs or overnight by keeping it in refrigerator.
4. Heat oil in a skillet and add mustard seeds.
5. When they splutter, add cumin seeds and chopped onions.
6. Fry till onions are golden brown.
7. Add chicken pieces and cover. Cook till done.
8. Add garam masala powder and stir continuously on a high heat till all the moisture evaporates.
9. Add cloves powder and mix it again.
10. Serve hot garnished with chopped cilantro.

Chicken Masala

A yummy chicken masala recipe for all you chicken lovers. A simple easy to make recipe that is just right for a lazy day at home. Serve with rice or breads and enjoy a complete meal with family.

1 whole chicken
2 med. yellow onions, chopped
4 cloves garlic, minced
2" piece of ginger, minced
2 tomatoes, chopped
1 tsp. yellow mustard seeds
1 tsp. cumin seeds
1 tsp. turmeric
3" stick cinnamon
2 c. chicken stock
2 tbsp. curry powder
1 tsp. garam masala
1 tbs salt.

Cut the chicken into pieces and brown in oil.
Remove and add chopped onion.
Saute until tender.
Add garlic and ginger, make sure there is enough oil so that nothing sticks.
Add cumin and mustard seed.
Fry until the mustard seeds begin to "pop".
Add the turmeric and curry powder and stir constantly to prevent any sticking.
Stir the "paste" until the curry powder becomes fragrant; this usually takes 1 to 2 minutes (be careful not to burn the curry powder).
Add the chopped tomatoes and stir until they form a sauce (3-4 minutes).
Add the chicken broth, cinnamon stick and chicken.
Cover and simmer until chicken is cooked.
Stir in the garam masala garnish with chopped fresh celantro leavs and serve with white rice.

Chicken Tikka

Boneless chicken pieces richly flavored with spices and grilled to perfection.

- 1.5 lb (boneless breast pieces) Chicken
- 1 Cup Yogurt
- 2 Red Chili Powder
- 1 Inch piece Ginger
- 4 Cloves
- 3 Green Chili
- Salt to taste
- As reqd for busting Butter
- 1 Large Onion

1. Wash and cut the boneless chicken breasts into 2 inch pieces.
2. Grind ginger, garlic, green chilies, onions and red chilies and mix with yogurt and salt.
3. Marinate the chicken pieces in the above mixture and keep for 2 hours.
4. Arrange the chicken pieces on a skewer and cook on a charcoal grill, basting frequently and turning till done.
5. Serve hot garnished with onion rings, cucumber slices and lemon pieces.

Chocolate Lava Cake

Chocolate Lava Cake

submitted by Food Wishes at ifood.tv

Wajik Durian

Sumber: Rossya

500g pulut
50g gula pasir
750g gula melaka
1 cawan isi durian
3 helai daun pandan
375ml santan pekat
sedikit garam

Cuci bersih pulut dan rendam semalaman. Pada keesokan hari, pulut ini hendak lah dikukus sehingga masak. Sementara itu masak gula Melaka, gula pasir, garam, daun pandan dengan 1 1/2 cawan air, sehingga gula larut. Kemudian tapis. Masukkan santan kedalam gula ini dan masakkan sehingga pekat dan bertali. Masukkan isi durian, kacau rata lagi sebentar. Setelah durian hancur, masukkan pulut. Kacau dan masak sehingga adunannya tidak melekat kepada kayu pengacau.

Nota ~ Jika hendak membuat WAJIK biasa tanpa durian, tambah kan gula pasir nya 50g lagi menjadi 100g. Wajik enak sekali jika dibungkus dalam daun pisang atau upeh.

Talam Lapisan Bawah

Resepi untuk talam lapisan bawah:

d

300g tepung beras

10g tepung sago (boleh ganti ngan tepung jagung)

125g gula sedikit garam

1100ml santan cair

1 sudu kecil air kapur (alkaline water)

Semua bahan digaul rata dan tapis. Boleh masukkan hirisan nangka. (boleh juga guna keladi, keledek, sengkuang cina , mangga , betik etc) Masak hingga naik wap dan panas. Kacau senantiasa agar tidak bergentel dan jangan sampai mendidih. Tuang kedalam loyang yang sudah digeres sedikit minyak dan kukus selama 20minit sehingga masak. Setelah talam masak, tuangkan bahan serikaya yang sudah dipanaskan keatas talam. Kukus serikaya pula hingga masak.

d

Nota ~ jikalau setelah talam masak , diatasnya itu kelihatan terlalu banyak air dari air wap penutup kukusan, boleh gunakan kitchen towel (paper towel) untuk menerap air perlahan-lahan). Kemudian barulah dituangkan serikaya keatasnya.

Serimuka Durian

Sumber: Rossya

Bahan2 nya sama seperti Putri Salad, kecualikan pandan paste dan pewarna hijau.... hanya tambah 300g isi durian pada serikaya. Keluarkan 100ml santan dan kisar bersama isi durian hingga menjadi puree. Telur di pukul bersama gula. Bila gula telah larut, masukkan kedua2 tepung dan garam. Dan masukkan santan sedikit demi sedikit. Tapis. Sesudah ditapis campurkan puree durian dan kacau rata. Boleh juga dicampurkan sekali puree durian kedalam adunan baru ditapis.. tapi hilanglah hampas durian tu nanti. Oh ya.. jangan lupa letak sedikit pewarna kuning. Kemudian dipanaskan hingga naik wap dan siap di tuangkan keatas pulut yang sudah ditanak.

Nota : I used the above serikaya recipe for most of my kuih talam that contains serikaya. You can actually make all kinds of variety by changing its base. Then top with serikaya of different flavour. Put different essence or flavouring or paste for the serikaya for different variety. The base can be anything if your imagination can run wild. Be it green beans, red beans, glutinous rice with kacang lepat, or just another plain talam or talam gula melaka or talam su'un .. the list goes on and on.... isn't it...

Putri Salad

Sumber: Rossya

500g beras pulut di rendam dengan satu sudu kecil air kapur selama 1 jam
1 sudu teh garam
340ml santan cair
daun pandan disimpul

Bilas beras pulut bersih2 dan tos kan. Satukan beras pulut , garam, daun pandan dan santan cair. Kukus hingga masak selama 45 minit. Setelah pulut masak, balik2 kan dengan garfu dan alihkan kedalam sebuah loyang yang telah digeser dengan sedikit minyak. Ratakan pulut dengan sehelai daun pisang supaya padat. Kukus lagi selama 5 minit.

Bahan serikaya:
250g gula pasir
6 biji telur (anggaran 60g setiap satu biji)
60g tepung gandum
10g tepung sago (boleh ganti ngan tepung jagung)
750ml santan pekat (Boleh gunakan 200ml santan kotak tambahkan 550ml air)
sedikit garam
1 sudu makan pandan paste
sedikit pewarna hijau jika perlu

Telur dipukul dengan gula hingga gula larut. Jangan sampai berbuih. Masukkan tepung gandum dan tepung sago dan garam. Tuangkan santan sedikit2 dan kacau perlahan hingga sebati dan rata. Tapis. Masak adunan yang sudah ditapis hingga panas dan naik wap. Sentiasa di kacau perlahan agar tidak bergentel. Jangan sampai mendidih. Pulut yang didalam loyang dicucuk2 paras atasnya dengan garfu supaya lapisan serikayanya mudah melekat. Tuangkan adunan serikaya itu keatas nya dan kukus selama 30 minit. Setelah serikaya masak, sejukkan dahulu sebelum dipotong.

Nota : Pastikan anda membungkus penutup kukusan dengan kain putih agar tidak banyak air wap yang menitik keatas kuih. Potong kuih dengan pisau plastik lebih mudah. Jika anda merendam beras pulut anda lebih lama, anda tidak perlu mengukus nya terlalu lama kelak.Dan pasti kan api tidak terlalu besar bila mengukus kuih.

Kek Gula Hangus

Sumber: Rossya

450g gula halus (caster)

120g mentega

340ml air

10 biji kuning telur

7 biji putih telur

1/2 sudu makan esen rose

1 sudu makan bicarbonate of soda atau potas

260g tepung gandum

200g susu pekat (condensed milk)

Cara2nya:-

Gula digoreng atau dicairkan atas api yang kecil hingga kuning. Kemudian masukkan air dan mentega. (Hati2 semasa menuangkan air kerana ia akan menggelegak sedikit).

Kacau hingga rata. Matikan api dan biarkan sehingga gula itu benar-benar sejuk.

Telur, tepung, susu, potas dan esen rose dicampurkan dengan digaul rata.

Setelah itu, masukkan air, gula yang telah disejukkan.

Gaul lagi sehingga rata.

Sesudah itu ditapis dan tuang kedalam tin pembakar.

Sebaik2 nya gunakan non-stick baking pan. Tin pembakar hendaklah disapu dengan mentega.

Bakar dalam ketuhar selama lebih kurang satu jam dengan suhu 150C dan menggunakan api bawah sahaja.

Kemudian ditambah lagi setengah jam , dibakar menggunakan api atas dan bawah.

Cucuk kek dengan lidi untuk menentukan sama ada kek sudah masak atau belum.

Talam Sengkuang Cina

Sumber: Rossya

1 loyang ukuran 36cm disapu minyak makan atau mentega

Lapisan pertama:
300g tepung beras
1100ml santan cair
125g gula pasir
350g sengkuang cina (water chestnut) (kupas kulitnya dan dipotong dadu)
1/2 sudu teh garam
1/2 sudu teh warna merah
1/2 sudu teh warna hijau

Lapisan kedua:
5 biji telur
700ml santan pekat dari 2 biji kelapa
250g gula pasir
50ml air pandan dari 10 helai daun pandan
75g tepung custard
1/2 sudu teh warna hijau
sedikit garam

Lapisan ketiga:
5 biji telur
700ml santan pekat (dari 2 biji kelapa)
225g gula melaka
125g gula pasir
25g tepung gandum
sedikit garam

Cara membuat

Lapisan pertama:
Sengkuang cina dibahagi dua, satu bahgian warnakan hijau dan satu bahgian diwarnakan merah. Santan, tepung beras dan gula di kacau rata. Masukkan garam dan tapis. Double-boil adunan ini selama 5 minit, kemudian tuang kedalam loyang. Taburkan sengkuang cina diatasnya dan kukus selama 20minit.

Lapisan kedua:
Telur dan gula dibancuh hingga rata. Masukkan tepung custard, air pandan dan santan. Kacau rata, masukkan pewarna hijau dan garam. Tapis. Bila lapisan pertama sudah masak, double- boil lapisan kedua. Masak hingga naik wap, tuangkan adunan ini keatas yang pertama tadi, kukus lagi selama 20 minit.

Lapisan ketiga:
Bancuh telur, gula melaka(di lumatkan sedikit) dan gula pasir. Masukkan santan, tepung gandum dan garam. Tapis adunan. Bila lapisan kedua sudah masak, double boil bahan-bahan lapisan ketiga sehingga pekat dan naik wap. Bila adunan kental, tuangkan keatas lapisan kedua, kukus lagi selama 25 minit atau sehingga pekat.

Biarkan ia benar-benar sejuk, barulah di potong dan dihidangkan.

Panduan: Jangan double-boil terlalu lama...

Leceh ke??? Tapi hasilnya...emmmmm memuaskan...

Laksa

Sumber: Rossya

Bahan-bahan dikisar:

6 batang serai

1 jari lengkuas

10 ulas bawang putih

4 biji bawang besar

d

3 potong ikan tenggiri atau ikan parang atau ikan kembung

1/2 biji kelapa putih parut dibuat kerisik

1 1/2 biji kelapa (dapatkan 2 litre santan pekat dan 1 liter santan cair)

8 sudu makan rempah kari ikan

150gm asam Jawa campur dengan 1 atau 2 cawan air (tapis dapat kan air asam yang pekat)

1 paket tulang ikan kurau kering (direndam sebentar dan ditoskan)

1/2 cawan minyak untuk menumis

garam secukup rasa

serbuk perasa jika perlu

d

Bahan-bahan untuk sambal:

40 batang lada kering-rendam dengan air panas sehingga kembang , tos dan kisar tanpa air dengan sedikit garam

d

Bahan-bahan untuk tabur:

Daun kesum atau daun selaseh(cuci bersih dan dihiris halus)

300gm tauge (dibersihkan, buang akarnya, cuci dan di toskan)

3 biji timun (kupas kulit, buang hatinya dan hiris halus)

1 atau 2 kilo mee laksa (celur dan toskan)

d

Ikan di buang kulit dan bersihkan. Kemudian dikukus setelah sejuk, buang tulang dan ambil isinya. Kisar dan ketepikan.

d

Gaul rempah kari ikan dengan bahan-bahan kisar, tumis hingga garing dan naik aromanya. Masukkan kerisik dan ikan kisar. Kacau rata. Masukkan santan pekat dan cair. Biarkan mendidih, masukkan air asam, kemudian masukkan tulang ikan kurau dan masak sehingga kuahnya naik minyak. Jika kuah nya terlalu pekat, tambah kan sedikit air. Jika anda mahu kuahnya lebih pekat, masak sehingga kepekatan yang diperlukan. Setelah tulang ikan kurau benar-benar kembang, rasa kuahnya, jika masih kekurangan garam, boleh ditambahkan sedikit lagi.

d

Cara menghidang:

Mee laksa yang telah dicelur di letakkan dalam mangkuk. Atur di atasnya tauge yang sudah dicelur (lebih enak jika tauge nya dibiarkan mentah) hirisan timun dan hirisan daun kesum atau daun selaseh. tuang kuah diatasnya. Dan letakkan sedikit sambal. Enak di hidangkan panas-panas....

Kari Ikan Masin

Sumber: Rossya

Bahan:
1 packet ikan kurau, isi dan tulang
segenggam udang kering, direndam dalam air panas
3 sudu teh rempah tumis
5 pelepah daun kari
6 batang lada kering, dibelah dua
10 sudu makan bawang besar
2 sudu makan bawang putih kisar
1/2 jari halia di titik
5 biji tomato dibelah 4
1 biji kentang, dibelah 4
4 sudu makan serbuk rempah kari ikan
1 sudu makan serbuk ketumbar
1 sudu makan serbuk jintan halus
1 sudu makan serbuk jintan manis
1 sudu makan serbuk lada putih
4 cawan air
1 batang lobak putih, hiris panjang 4cm
1 batang lobak merah, hiris panjang 4cm
6 batang kacang bende
3 sudu makan asam Jawa
1/2 cawan santan
minyak untuk menumis
sedikit garam jika perlu

Asam jawa diramas dengan 1/2 cawan air untuk mendapatkan air asam yang pekat. Udang kering di tumbuk. Panaskan minyak didalam periuk. Masukkan rempah tumis, daun kari dan lada kering sehingga meletup-letup. Masukkan bawang kisar dan tumis lagi selama 2 minit hingga 3 minit. Masukkan bawang putih, halia di titik, dan tumis sehingga wangi. Masukkan tomato dan masaklah selama 5 minit. Masukkan semua rempah serbuk dan satu cawan air. Tutup periuk, kecilkan api dan masak sebentar. Pastikan periuknya bertutup dan apinya kecil. Kemudian buka tutup periuk dan biarkan rempahnya masak selama 2 minit lagi. Tuangkan air. Kacau rata. Sesudah mendidih masukkan lobak putih, kentang, lobak merah dan masak sehingga sayur setengah masak. Masukkan air asam pekat dan santan. Tunggu sehingga mendidih, barulah dimasukkan ikan masin( ikan masin direndam sebentar jika tidak mahu terlalu masin), udang kering dan bende. Biarkan sehingga sayur nya lembut dan ikan nya masak. Untuk menyedapkan lagi, lepaskan beberapa batang lada hijau dan merah. Kuah nya tidak boleh terlalu pekat. Masukkan sedikit garam jika perlu.

Sup Tulang (Bone Steak)

Sumber: Rossya

d

6 biji bawang putih

2 biji bawang besar

1cm halia

3 senduk cili boh (tambah jika mau pedas)

3 senduk tomato sos

3 kg tulang

3 biji kentang di rebus dan dikisar dengan sedikit air

1 biji telur

sedikit garam, gula dan serbuk lada putih

d

Tulang hendaklah direbus bersama 1 sudu makan rata rempah sop sehingga isinya lembut.. lebih kurang 2-3 jam Kalau gunakan pressure cooker hanya 30minit sahaja.

Halia, bawang putih dan bawang besar dikisar halus.

Panas kan periuk dan tuang sedikit minyak dan tumis bahan kisar bersama cili boh sehingga garing.

Kemudian masukkan tulang dan bahan2 yang lain bersama air rebusan tulang. Kuah Tulang ini tidak boleh terlalu cair.

Masukkan garam, sedikit gula, serbuk lada putih dan serbuk perasa jika suka.

Akhir sekali campur kan kentang kisar dan masak sehingga kuahnya pekat.

Masukkan sebiji telur kedalam kuah. Dan kacau sebentar sahaja lalu matikan api.

Semasa menhidangkan, taburkan hirisan kobis mentah yang sudah dicuci bersih. Enak dimakan bersama roti Perancis. nyum nyum..

Basic Chocolate Truffles

Sumber: Rossya

220 milk chocolate chips
80ml whipping cream
80g UNSALTED butter (Don't use margarine) and your favourite toppings... cocoa powder or confectioner's sugar

Melt milk chocolate chips over simmering water in a double boiler, stirring frequently with a rubber spatula.
When chocolate is completely melted, add whipping cream and stir together with a whisk(hand whisk).
Remove from heat, wipe water from the bottom of the pan, and stir in butter - one tablespoon at a time - until completely melted.
Cover and place in the refrigerator for several hours or until firm. (approx. 2 hours)
Place a layer of wax paper or foil on a tray.
Shape the firm mixture into balls.
Place balls onto the wax paper and return to refrigerator for about an hour or until firm again. Then roll truffles in cocoa powder or confectioner's sugar and store in an airtight container in the refrigerator.
Truffles are best when served chilled.

You can make a variety of homemade truffles anyway you like it. Add any of the following for extra flavour :
1) peppermint essence for mint taste
2) coffee oil for mocha truffles
3) chopped unsalted nuts for a nutty truffle
4) whole nuts such as almond and hazelnut
5) raisins for ffuity taste and etc...

For coating :
1) I would recommend chocolate mix or cocoa ready mix instead of cocoa powder.. coz they are a lot sweeter compared to cocoa powder which I find has a powdery bitter taste. If you using cocoa powder.. you can also mix it with a little bit of icing sugar.

2) icing sugar sifted

3) melted chocolate.. I find coated with milk chocolate is tastier compared to the bittersweet type. I personally find that coating your truffles with chocolate makes it easier to handle the truflle once refrigerated. Make sure to store your truffles in an AIRTIGHT container to prevent moisture build-up.

4) chopped unsalted roasted nuts.

Warning ~ Making truffles is indeed easy.. but I honestly find that it can be a bit messy. When you are shaping into a smooth ball.. your palm will be covered in chocolate . After a few truffles, if you sense that the truffles are melting too much as you roll, dip you hands into ice water, dry them well and then continue rolling. If you want to smooth the truffle even more, refrigerate them for 30min, and then roll them again a second time. Return the shaped truffles to the wax paper and refrigerate for 1 hr, or until ready to dip.

Marble Chocolate Cheesecake

Sumber: Rohayah

Bahan A
180 gram mentega
20 gram serbuk koko, diayak
170 gram gula kaster
3 biji telur
120 gram tepung naik sendiri, diayak
1 sudu teh baking powder, diayak

Bahan B
250 gram krim keju
60 gram gula kaster
1 sudu teh esen vanilla
1 biji telur

Cara:
Pukul butter and gula.
Masukkan telur sebiji demi sebiji.
Masukkan tepung, serbuk koko dan baking powder yang telah di ayak. Gaul rata.
Adunan dibahagikan kpd 2 bahagian.
Di sebuah bekas yang lain, pukul kesemua bahan bahan B hingga kembang.
Tuang 1 bahagian adunan A kedalam loyang berukuran 7" dan ratakan.
Kemudian tuangkan semua adunan bahan B.
Ratakan permukaan loyang.
Tuangkan baki adunan A.
Bakar di oven 160 deg C - selama 60 mins.
Setelah masak tunggu hingga betul betul sejuk sebelum dipotong dan hidang.

Juadah Berbuka Malam Raya 2008!

Memang tradisi kami untuk berbuka puasa dengan juadah2 hari raya pada malam raya. Sebab itu kami sekeluarga sibuk dengan tugasan masing2 sebelum waktu maghrib. Kaum wanita sibuk menyiapkan juadah didapur dan kaum lelaki sibuk merapikan rumah dan vacumn satu rumah. By maghrib, semua harus beres dan berbuka ramai. Best kan????

Raspberry Swirl Cheese Cupcakes

From: Internet

10 whole Oreo cookies, crushed
40g unsalted butter, melted
360g cream cheese, room temperature
200g caster sugar
3 eggs
1 tsp vanilla
1/4 cup raspberry pureé

1. Preheat oven to 170°C.
2. Prepare 8 cupcake cases (each of 1/2 cup size) and lay them on top of a small cookie tray.
3. Mix the melted butter and oreo cookies in a mixing bowl till bonded.
4. Divide the mixture evenly among the 8 cupcake cases (about 17g each). Wrap a glass into a plastic bag, and make use of the base to compact the crust.
5. Bake the crust for 5 minutes, then remove it to cool completely.
6. In one large mixing bowl, beat the cream cheese until light and fluffy.
7. Add in the sugar in a slow, steady stream and beat until just combined.
8. Add the eggs into the mixture one at a time, making sure that each addition is well-incorporated before adding another.
9. Add in the vanilla.
10. Pour the batter onto the baked crust till about 7/8 cup full.
11. Add 1 tsp of raspberry pureé on top of each cupcake and use a wooden skewer to swirl carefully through the cheese batter.
12. Bake for 10-15 minutes until just set.
13. Switch off the oven, leave the door slightly ajar, and let the cupcakes cool completely in the oven before removing.

Yield : 8 large cupcakes

The cupcake cases I used were about the size of 1/2 cup. If you are using the smaller cases which can fit into the 12-hole muffin pan, then you can probably make about 12 cupcakes. However, you probably will not need 1 tsp of raspberry pureé for a cupcake that size.

Take note that the baked cupcakes should be kept away from the cool outside air as much as possible while it cools down, otherwise it would sink in the centre. Also, avoid putting too much pureé in the centre lest the same might happen (due to gravity).

The cheese layer was a still a little soft and jiggly after cooling down; I think I could have baked it a little longer. But frankly, I quite like this texture - soft and smooth like puddings, and best eaten straight out of the cupcake case with a dessert spoon!

Mango Mousse Cake

From: Internet

Sponge Cake Layer:-
300g cake flour
5g baking powder
12g milk powder
1g salt
250g caster sugar
255g eggs
150g water
12g emulsified gel
vanille extract, to taste
75g vegetable oil

1. Preheat oven to 180°C.
2. Line a 12×16 inch baking sheet with baking paper.
3. Sift together the flour, baking powder, milk powder and salt. Set aside.
4. Whisk together the sugar, eggs, water, emlusified gel and vanilla in a large mixing bowl for about 8 mins on medium speed.
5. Fold the sieved ingredients into the whisked batter in 3 portions till well-incorporated.
6. Fold the vegetable oil into the batter in 2 portions till well-incorporated.
7. Pour the batter onto the prepared sheet and bake for about 20 minutes or until a toothpick inserted into a few spots comes out clean.
8. Lift the sponge cake by the baking paper onto the cooling rack to cool completely before working on it.

Mango Mousse Layer:-
20g gelatine powder
60ml hot water
360g whipping cream
330g mango pureé
1 1/2 tbsp lemon juice
mango cubes, optional

1. Soak the gelatine in water. Dissolve over hot water bath. Set aside.
2. Whip the whipping cream till medium peaks form.
3. Fold in the mango pureé to the whipped cream gently .
4. Add in the gelatine mixture and lemon juice.
5. Add in the mango cube, if desired.

Mango ‘Mirror’:-
1 tbsp gelatine powder
50ml hot water
150g mango pureé
some mango slices, optional

1. (This layer should be made only when the basic cake has been sent to chill till almost set. I doubled the recipe above because I prefer a thicker layer. See Assembly Instructions.
2. Soak and dissolve the gelatine in hot water. Set aside to cool.
3. Add the cooled gelatine mixture to the mango puree in a medium bowl and mix till well-incorporated.

Assembly Instructions:
1. Prepare 8×8 inch square cake ring with a 9×9 inch cake board below.
2. Cut out two 8×8 inch sponge cakes (slightly smaller to fit into the cake ring). Put one piece into the cake ring.
3. Pour in half the amount of mango mousse onto the cake layer.
4. Gently place the second piece of sponge cake onto the mousse layer.
5. Pour in the remaining half amount of mango mousse onto the cake layer.
6. Let the cake chill in the refrigerator until almost set.
7. Make the mango ‘mirror’ layer.
8. (optional) Lay the mango slices on the cake before pouring the mango ‘mirror’ gently on top.
9. Chill overnight till set.

This cake is by far the most complicated cake I’ve ever made at home. And I almost went into cardiac arrest when I realised that I do not have a cooling rack as big as the 12×16 inch cake I’d baked. Thank goodness two small-sized cooling racks placed side by side was sufficient for the cake.

I really did not do justice to the recipe. A bad decision to make a second layer of ‘mirror’ just spoilt the glossy surface it was supposed to have.

Chilled Raspberry Cheesecake

From: Internet

Cake Base:-
13 (200g) digestive biscuits, crushed
100g butter, melted
4 tbsp water
1 1/2 tbsp gelatin
300g cream cheese, room temperature
125g sugar
350g raspberry pureé (I used only 200g)
125ml whipping cream

Jelly Layer:-
1 packet of Tortally Raspberry jelly crystals
1 tbsp gelatin
200ml hot water
200ml cold water

1. Prepare an 8-inch springform pan.
2. Mix the melted butter and digestive biscuits in a mixing bowl till bonded.
3. Lay the mixture onto the tin until it covers the entire tray, using the back of a spoon to press the mixture down, till about 2 cm thick. Chill in the refrigerator while preparing the filling.
4. Sprinkle gelatin over water in a bowl and set aside until it turns spongy.
5. Place bowl over hot water until the gelatin mixture turns clear.
6. In another large mixing bowl, beat the cream cheese until smooth.
7. Add in the sugar and beat the batter until light and fluffy. Set aside.
8. Add the dissolved gelatin mixture to the raspberry pureé in a separate bowl and mix well.
9. Whip the whipping cream until soft peaks form.
10. Add the raspberry pureé mix to the whipping cream.
11. Combine the raspberry mix with the cream cheese mix.
12. Pour the batter onto the prepared crust and let it set for at least one hour in the refrigerator before pouring the jelly layer.
13. Melt the jelly crystals and gelatin in hot water till dissolved.
14. Add in the cold water.
15. Let cool for a while before pouring onto the chilled batter.
16. Chill overnight until firm before serving.

Yield : 1 8-inch cake

Non-bake Baileys’ Cheesecake

From: Internet

Ingredients:-
200g digestive biscuits, crushed
100g butter, melted
160g sugar
5 tsp gelatin powder
240ml boiling water
500g cream cheese
100ml Baileys Irish Cream
50g melted dark chocolate, optional

1. Prepare an 8-inch springform pan.
2. Mix the melted butter and digestive biscuits in a mixing bowl till bonded.
3. Lay the mixture firmly onto the pan and freeze the batter for at least 15 minutes.
4. Pour boiling water over the sugar and gelatin powder in a small bowl and stir until dissolved.
5. Place bowl over hot water until the gelatin mixture turns clear.
6. In another large mixing bowl, beat the cream cheese and bailey’s until light and fluffy.
7. Gradually add in the dissolved gelatin mixture until smooth.
8. Poke some holes on the prepared crust layer with a skewer before pouring the cream cheese batter onto it.
9. Drop dollops of melted dark chocolate onto the cream cheese batter and swirl with a skewer.
10. Chill for at least 2 hours or overnight until firm before serving.

Yield : 1 8-inch cake

I'm on a holiday mood!!!!!!